Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Vlees recepten
    • rundvlees
    • varkensvlees
    • lamsvlees
    • kip
    • wild
      • duif
      • konijn
      • haas
      • fazant
      • kwartel
      • wild zwijn
      • gans
    • kalfsvlees
    • eend
    • kalkoen
    • orgaanvlees
      • ganzenlever
  • Vis recepten
    • zalm
    • zeebaars
    • tarbot
    • rode mul
    • zeeduivel
    • zeevruchten
      • coquilles
      • kreeft
      • octopus
  • Groente recepten
    • pastinaak
    • asperges
    • artisjokken
    • knolselderij
    • bloemkool
    • prei
    • aardperen
  • Dessert recepten
  • Sous vide tips en trucs
  • Contact

Tag: wijn spijs combinatie

aardperen, eendEen reactie plaatsen

Eendenborst en aardperen sous vide met paddenstoelen en five spice

16/01/202116/01/2021 StefanGourmet

Koken is leuk, maar het is ook leuk als er eens iemand voor mij kookt. Dat waardeer ik dan extra, omdat het spannend is om te koken voor iemand die meer ervaring heeft. Bij een vriendin kreeg ik een lekker … Lees verder Eendenborst en aardperen sous vide met paddenstoelen en five spice

rundvlees2 reacties

Boeuf Bourguignon Sous Vide

26/12/2020 StefanGourmet

Boeuf Bourguignon is een beroemd Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Rundvlees wordt gestoofd in de rode wijn en geserveerd met champignons en uitjes in een rijke saus. Het gerecht is heerlijk als het je lukt om het rundvlees mals te krijgen … Lees verder Boeuf Bourguignon Sous Vide

gans5 reacties

Ganzenborst Sous Vide met Zuurkool en Stoofperen

21/12/2020 StefanGourmet

Ganzenvlees is lange tijd niet goed verkrijgbaar geweest in Nederland, maar de laatste jaren moeten ganzen worden afgeschoten die overlast veroorzaken bij Schiphol. Het vlees van de zogenaamde poldergans is duurzaam en lekker. Het lekkerste deel is de borstfilet. Dit … Lees verder Ganzenborst Sous Vide met Zuurkool en Stoofperen

varkensvlees14 reacties

Char Siu Sous Vide (Chinees Varkensvlees van de Barbecue)

06/09/2020 StefanGourmet

Char Siu, wellicht bekend van de afhaalchinees, is varkensvlees dat is gemarineerd in een kruidige rode saus, en geroosterd waarbij het regelmatig met de marinade wordt bestreken. Door dit gerecht sous vide te garen, droogt het van binnen minder uit … Lees verder Char Siu Sous Vide (Chinees Varkensvlees van de Barbecue)

aspergesEen reactie plaatsen

Witte asperges sous vide met gerookte zalm en Hollandaise

10/05/2020 StefanGourmet

De combinatie van witte asparges met gerookte zalm en Hollandaise is klassiek, en niet voor niets. Met zelfgemaakte Hollandaise, sous vide gegaarde asperges en zelfgerookte zalm is het een zeer smakelijk voorgerecht. Je kunt eventueel goede kwaliteit gerookte zalm halen … Lees verder Witte asperges sous vide met gerookte zalm en Hollandaise

kreeft1 reactie

Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry

19/04/2020 StefanGourmet

Nu alle restaurants zijn gesloten, zit er niets anders op dan thuis extra lekker koken met bijzondere ingrediënten zoals kreeft. Vorig jaar aten we bij driesterrenrestaurant Aqua in Wolfsburg (Duitsland) (een aanrader overigens, zeker als je van wijn houdt) en … Lees verder Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry

wild zwijn2 reacties

Pulled Pork sous vide van wild zwijn

01/03/2020 StefanGourmet

Wild is het beste scharrelvlees dat je kunt bedenken met meer smaak en heel duurzaam. Wangen van wild zwijn, ook wel aangeduid als zwijnswangen, is één van mijn favoriete soorten wild, omdat ze zo goedkoop, smakelijk en makkelijk sous vide … Lees verder Pulled Pork sous vide van wild zwijn

lamsvlees1 reactie

Lamsvlees sous vide met tomaat, doperwten en spekjes (Agnello alla Romagnola)

01/02/2020 StefanGourmet

Het is eigenlijk nog winter op dit moment, maar het is zo zacht dat ik al zin krijg in lentegerechten. Zowel in Italië als in Nederland is lamsvlees bij uitstek iets dat in de lente wordt geserveerd. Gelukkig is lamsvlees … Lees verder Lamsvlees sous vide met tomaat, doperwten en spekjes (Agnello alla Romagnola)

artisjokken, lamsvlees1 reactie

Lamsnek en artisjokken sous vide

27/01/2020 StefanGourmet

Artisjokken worden in Rome en omgeving gekookt met munt en heten dan carciofi alla romana. Lamsvlees wordt vooral in Engeland vaak met muntsaus geserveerd. En dus dacht ik dat lamsvlees en artisjokken met munt samen een lekkere combinatie zouden vormen. … Lees verder Lamsnek en artisjokken sous vide

dessertEen reactie plaatsen

Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)

03/01/202003/01/2020 StefanGourmet

Bounet, bunet or bonet is een traditioneel feestelijk dessert uit de regio Piemonte in Noordwest Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord “bonnet”, wat hoedje betekent, omdat het dessert de ‘hoed’ van de maaltijd is. In mijn éénpersoons … Lees verder Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)

bloemkoolEen reactie plaatsen

Bloemkool Sous Vide met Kaviaar en Limoen

28/12/201907/01/2020 StefanGourmet

Dit voorgerecht is decadent en erg lekker, en toch makkelijk om te bereiden. De inspiratie kreeg ik bij sterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam. Daar kreeg je een kleine portie geserveerd in de schelp van een zeeslak (een wulk om precies te … Lees verder Bloemkool Sous Vide met Kaviaar en Limoen

kwartelEen reactie plaatsen

Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen

22/12/2019 StefanGourmet

Dit is een niet al te moeilijk en toch bijzonder gerechtje voor de feestdagen. Kwartels zijn heel lekker. Ze smaken net als kip, maar dan lekkerder. Het is wel belangrijk dat je kwartels niet laat uitdrogen. Gelukkig hebben we daar een … Lees verder Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen

Berichtnavigatie

Oudere berichten
Nieuwere berichten
© Stefan Boer 2017-2021. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Sous vide koken
Blog op WordPress.com.
  • Volg Volgend
    • Sous vide koken
    • Doe mee met 1.458 andere volgers
    • Heb je al een WordPress.com-account? Nu inloggen.
    • Sous vide koken
    • Aanpassen
    • Volg Volgend
    • Aanmelden
    • Inloggen
    • Deze inhoud rapporteren
    • Site in de Reader weergeven
    • Beheer abonnementen
    • Deze balk inklappen
 

Reacties laden....