Bij restaurant De Juwelier in Amsterdam, met een Michelinstar, kreeg ik witte asperges met (Nederlandse) rauwe ham en een saliemousseline. De combinatie van asperges met beenham en een botersaus is heel klassiek, maar de versie met rauwe ham en salie … Lees verder Asperges met parmaham en salie
In dit recept speelt sous vide maar een bescheiden rol, maar het is zo lekker dat ik het toch met jullie wilde delen. De combinatie van witte asperges en rauwmelkse Franse geitenkaas is geweldig lekker, zeker in combinatie met een … Lees verder Ravioli met witte asperges en geitenkaas
Vanwege de pandemie kan ik niet bij wijnmakers op bezoek, maar gelukkig stuurt er wel eens een wijnmaker een paar flessen op om te proeven. Zo ook Bisci uit Matelica in de Marche in Italië. De “Rosso” uit 2017 is … Lees verder Lamsnek sous vide met muntsaus en groene asperges
Dit gerecht is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Door sous vide garing hebben de witte asperges nog wat beet en al hun smaak behouden. De sous vide zalm is heerlijk boterig, een effect dat je alleen kunt bereiken … Lees verder Risotto met sous vide zalm en asperges
Ik gebruik sous vide omdat het meerwaarde heeft en niet als doel op zich. In de Facebook groep “Sous vide koken” maakte recent iemand een opmerking dat witte asperges sous vide garen geen meerwaarde zou hebben. Dat verbaasde mij, want ik … Lees verder Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?
De combinatie van witte asparges met gerookte zalm en Hollandaise is klassiek, en niet voor niets. Met zelfgemaakte Hollandaise, sous vide gegaarde asperges en zelfgerookte zalm is het een zeer smakelijk voorgerecht. Je kunt eventueel goede kwaliteit gerookte zalm halen … Lees verder Witte asperges sous vide met gerookte zalm en Hollandaise
Deze aspergesalade kan met zowel witte als groene combinaties worden gemaakt, of met allebei. Hij heeft een Italiaans tintje door het gebruik van licht geroosterde pijnboompitjes en vinaigrette. Samen met beenham en hardgekookt ei smaakt het heerlijk. Door zowel de … Lees verder Sous vide aspergesalade
Vanwege het warme weer is het aspergeseizoen alweer begonnen. Ik was boodschappen aan het doen voor een dinertje, en zat te denken hoe ik nog wat meer groente en een kaas of dessert zou kunnen toevoegen aan het menu. En … Lees verder Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing
Sous vide koken 