Coda alla Vaccinara is een klassiek gerecht uit Rome van ossenstaart gestoofd in tomatensaus met lardo, wijn, knoflook en de heilige drie-eenheid van Italiaanse stoofgerechten: ui, wortel en bleekselderij. Sommige recepten hebben extra ingrediënten zoals rozijnen, pijnboompitten, kaneel, kruidnagel en … Lees verder Ossenstaart Ravioli (Ravioli di Coda alla Vaccinara)
Birria is een populair gerecht uit Jalisco in Mexico. Het is ook heel populair in de VS, en daarom stond het in het toeristische Cozumel ook op de kaart en heb ik het daardoor tijdens mijn vakantie in Yucatán geproefd. … Lees verder Birria Taco’s (Quesabirrias)
De Nederlandse keuken heeft geen geweldige reputatie, maar met wat extra moeite kun je zeker Nederlandse gerechten maken die erg lekker zijn. Hutspot met klapstuk is een echte klassieker, al weten veel mensen niet meer waar klapstuk eigenlijk voor staat. … Lees verder Hutspot met klapstuk sous vide
Brisket is een begrip in Texas. In Nederland is runderborst een nauwelijks bekend deel van het rund, dat meestal wordt gebruikt om er pekelvlees van te maken. Maar in Texas zijn er wedstrijden brisket roken. Daar ben je uren zoet … Lees verder Gerookte brisket sous vide
Gefrituurde biefstuk is een lokaal gerecht in de Noord-Italiaanse regio Piemonte. Stukjes biefstuk worden gepaneerd met bloem, eieren en paneermeel, en dan gefrituurd totdat ze mooi goudbruin en knapperig van buiten zijn en tegelijkertijd mals en sappig van binnen. Ik … Lees verder Fritto misto alla Piemontese (gefrituurde biefstuk, courgette en koningsoesterzwam)
In Frankrijk wordt entrecote faux fillet genoemd. Op vakantie in Frankrijk heb ik vaak faux filet grillé aux herbes de Provence gegeten, oftewel gegrilde entrecote met Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Entrecote kan een beetje taai zijn en ik … Lees verder Gegrilde entrecote sous vide met provençaalse kruiden
Brasato al Barolo is een klassiek gerecht uit de Italiaanse regio Piemonte. Barolo wordt wel de koning van de Italiaanse wijn genoemd en is de belangrijkste wijn uit die regio. Traditioneel wordt voor dit recept een stuk rundvlees dat geschikt … Lees verder Brasato al Barolo (Rundvlees gestoofd in Barolo)
Bollito misto is een klassiek Italiaans recept uit Piemonte van gekookt vlees met diverse sauzen, waaronder salsa verde. Op vakantie at ik bij Ristorante Trippi in Valtellina een op bollito misto geïnspireerd gerecht, namelijk gekookte sukade met salsa verde en … Lees verder Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde
Runderborst is in Nederland niet zo bekend en het wordt vooral als vleeswaren gegeten en heet dan pekelvlees. In Amerika heet het brisket en is juist zeer bekend, zowel om te stoven als voor BBQ. Ook pastrami wordt van runderborst/brisket … Lees verder Zelfgemaakte Pastrami sous vide
Boeuf Bourguignon is een beroemd Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Rundvlees wordt gestoofd in de rode wijn en geserveerd met champignons en uitjes in een rijke saus. Het gerecht is heerlijk als het je lukt om het rundvlees mals te krijgen … Lees verder Boeuf Bourguignon Sous Vide
Bij de Hanos hebben ze sinds een tijdje bife de tira. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het zag er mooi gemarmerd uit en niet al te duur. Dus heb ik maar eens een stuk meegenomen om te proberen. … Lees verder Bife de Tira sous vide garen
Longhaas is een minder bekend maar zeer smaakvol deel van het rund. Het heeft een ‘lossere’ structuur dan biefstuk en is zeer donker rood, zoals je op de foto kunt zien. Het heeft zoveel smaak omdat het afkomstig is van … Lees verder Longhaas sous vide
Sous vide koken 