Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Vlees recepten
    • rundvlees
    • varkensvlees
    • lamsvlees
    • kip
    • wild
      • duif
      • konijn
      • haas
      • fazant
      • kwartel
      • wild zwijn
      • gans
    • kalfsvlees
    • eend
    • kalkoen
    • orgaanvlees
      • ganzenlever
  • Vis recepten
    • zalm
    • zeebaars
    • tarbot
    • rode mul
    • zeeduivel
    • zeevruchten
      • coquilles
      • kreeft
      • octopus
  • Groente recepten
    • pastinaak
    • asperges
    • artisjokken
    • knolselderij
    • bloemkool
    • prei
    • aardperen
  • Dessert recepten
  • Sous vide tips en trucs
  • Contact

Categorie: rundvlees

rundvlees2 reacties

Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde

23/12/2021 StefanGourmet

Bollito misto is een klassiek Italiaans recept uit Piemonte van gekookt vlees met diverse sauzen, waaronder salsa verde. Op vakantie at ik bij Ristorante Trippi in Valtellina een op bollito misto geïnspireerd gerecht, namelijk gekookte sukade met salsa verde en … Lees verder Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde

rundvlees2 reacties

Zelfgemaakte Pastrami sous vide

05/06/202105/06/2021 StefanGourmet

Runderborst is in Nederland niet zo bekend en het wordt vooral als vleeswaren gegeten en heet dan pekelvlees. In Amerika heet het brisket en is juist zeer bekend, zowel om te stoven als voor BBQ. Ook pastrami wordt van runderborst/brisket … Lees verder Zelfgemaakte Pastrami sous vide

rundvlees2 reacties

Boeuf Bourguignon Sous Vide

26/12/2020 StefanGourmet

Boeuf Bourguignon is een beroemd Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Rundvlees wordt gestoofd in de rode wijn en geserveerd met champignons en uitjes in een rijke saus. Het gerecht is heerlijk als het je lukt om het rundvlees mals te krijgen … Lees verder Boeuf Bourguignon Sous Vide

rundvlees4 reacties

Bife de Tira sous vide garen

19/09/202019/09/2020 StefanGourmet

Bij de Hanos hebben ze sinds een tijdje bife de tira. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het zag er mooi gemarmerd uit en niet al te duur. Dus heb ik maar eens een stuk meegenomen om te proberen. … Lees verder Bife de Tira sous vide garen

rundvlees2 reacties

Longhaas sous vide

03/05/2020 StefanGourmet

Longhaas is een minder bekend maar zeer smaakvol deel van het rund. Het heeft een ‘lossere’ structuur dan biefstuk en is zeer donker rood, zoals je op de foto kunt zien. Het heeft zoveel smaak omdat het afkomstig is van … Lees verder Longhaas sous vide

rundvlees2 reacties

Thaise groene curry met rundvlees sous vide en aubergine

06/12/2019 StefanGourmet

Thaise curry is extra lekker als je de currypasta zelf maakt, en nog lekkerder als je het vlees sous vide gaart. Het vlees is dan namelijk gegarandeerd mals en sappig zonder dat je er naar hoeft om te kijken. De … Lees verder Thaise groene curry met rundvlees sous vide en aubergine

rundvlees11 reacties

Hamburger Sous Vide

28/06/201928/06/2019 StefanGourmet

Het is leuk en lekker om het vlees voor hamburgers zelf uit te zoeken en te malen. Je hebt daar natuurlijk wel een gehaktmolen voor nodig. Voor lekkere hamburgers van rundvlees is het belangrijk dat je vlees uitkiest met voldoende … Lees verder Hamburger Sous Vide

rundvlees2 reacties

Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie

05/05/201905/05/2019 StefanGourmet

Met sous vide kun je ossenstaart bereiden op een manier die zonder sous vide niet mogelijk is. Door de ossenstaart maar liefst 4 dagen te garen op 60 graden wordt het vlees namelijk zo mals als biefstuk, maar het heeft … Lees verder Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie

rundvlees12 reacties

Sous vide Rendang

30/03/201919/09/2020 StefanGourmet

Ik dacht altijd dat het geen zin zou hebben om Rendang sous vide te bereiden. Het gaat immers bij Rendang om het langzaam inkoken van de saus, en bij sous vide zit het vocht opgesloten in een zak en kun … Lees verder Sous vide Rendang

rundvlees15 reacties

Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)

06/01/2019 StefanGourmet

Sukadelappen zijn afkomstig van de schouder van het rund en ontlenen hun naam aan de dikke zeen die door het midden loopt en die heel zacht en smakelijk wordt als het vlees wordt gestoofd. Ze worden bij ons meestal als … Lees verder Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)

lamsvlees, rundvlees, sous vide tips en trucs, varkensvlees122 reacties

Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

01/04/201816/01/2021 StefanGourmet

Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

rundvlees8 reacties

Picanha (staartstuk) sous vide en gerookt met hooi

25/03/201825/03/2018 StefanGourmet

Picanha is staartstuk, een stuk rundvlees dat onder de Portugese naam bekendheid heeft verworven vanwege de populariteit in Brazilië. Het is een driehoekig stuk vlees met een laag vet erop. Door een combinatie van sous vide met de barbecue kun … Lees verder Picanha (staartstuk) sous vide en gerookt met hooi

Berichtnavigatie

Oudere berichten
© Stefan Boer 2017-2021. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Sous vide koken
Blog op WordPress.com.
  • Volg Volgend
    • Sous vide koken
    • Doe mee met 1.489 andere volgers
    • Heb je al een WordPress.com-account? Nu inloggen.
    • Sous vide koken
    • Aanpassen
    • Volg Volgend
    • Aanmelden
    • Inloggen
    • Deze inhoud rapporteren
    • Site in de Reader weergeven
    • Beheer abonnementen
    • Deze balk inklappen
 

Reacties laden....