Bij restaurant De Juwelier in Amsterdam, met een Michelinstar, kreeg ik witte asperges met (Nederlandse) rauwe ham en een saliemousseline. De combinatie van asperges met beenham en een botersaus is heel klassiek, maar de versie met rauwe ham en salie … Lees verder Asperges met parmaham en salie
Een bijzonder gerecht dat ik at in Yucatán Mexico was Tzic de Venado, wat ook wel wordt geschreven als Tsi’ik de Venado. Venado is Spaans voor hert en Tzic betekent zoiets als draadjesvlees. Het gaat hier dus om ‘pulled’ hert. … Lees verder Tzic de Venado (Mexicaanse salade van pulled hert of ree met koriander en citrussap)
Eén van de lekkerste maaltijden tijdens onze vakantie in Yucatán, Mexico, was een lunch bij La Palapa del Tio Fito in Campeche. Deze grote strandhut aan het water ziet er in eerste instantie uit als een vreetschuur, maar ze kunnen … Lees verder Octopus Poc Chuc
In Sardinië kregen we regelmatig stoofvlees van schaap bij restaurants. Dit heeft een vollere smaak en is smeuïger dan lamsvlees. In Nederland is schaap lastig te krijgen; mijn slager vertelde wel eens dat het Nederlandse schapenvlees naar Zuid-Italië wordt geëxporteerd. … Lees verder Sardijnse stoofpot van schapenvlees (Pecora in umido)
Birria is een populair gerecht uit Jalisco in Mexico. Het is ook heel populair in de VS, en daarom stond het in het toeristische Cozumel ook op de kaart en heb ik het daardoor tijdens mijn vakantie in Yucatán geproefd. … Lees verder Birria Taco’s (Quesabirrias)
Tijdens onze vakantie in Yucatán in Mexico heb ik erg genoten van het eten. Voor lunch gingen we vaak taco’s eten. Taqueria Honorio in Tulum is bekend geworden omdat René Redzepi daar lyrisch over was toen Noma een popup was … Lees verder Relleno Negro de Pavo (Kalkoen met Geroosterde Chilipepers uit Yucatán)
Regelmatig haal ik inspiratie voor een gerecht uit iets wat ik bij een restaurant heb gegeten. Meestal probeer ik het niet precies na te maken, maar een eenvoudige(re) versie te maken waar wel de essentie in terugkomt. Bij de Librije … Lees verder Ganzenlever met Hollandse garnalen, tomatenwater en kaffierlimoen
Tijdens onze recente vakantie op het Yucatán schiereiland in Mexico heb ik de lokale Maya keuken ontdekt (het is trouwens eigenlijk fusion van de Maya keuken zoals die was voordat de Spanjaarden kwamen en de Spaanse keuken die door de … Lees verder Cochinita Pibil
Vlees dat veel werk moet doen tijdens het leven van het dier ontwikkelt de meeste smaak. Wangen zijn daar één van de beste voorbeelden van. In dit recept worden de wangen eerst sous vide gegaard en daarna ‘gepulled’ voor de … Lees verder Ravioli met wild zwijn en paddenstoelen (Ravioli al cinghiale con funghi)
De Nederlandse keuken heeft geen geweldige reputatie, maar met wat extra moeite kun je zeker Nederlandse gerechten maken die erg lekker zijn. Hutspot met klapstuk is een echte klassieker, al weten veel mensen niet meer waar klapstuk eigenlijk voor staat. … Lees verder Hutspot met klapstuk sous vide
Zelfgemaakte ravioli zijn mijn ‘signature dish’. Het is wel even een klusje om ze te maken, maar als je daar eenmaal handigheid in hebt gekregen, valt het ook wel weer mee. Het helpt wel heel erg om een keukenmachine te … Lees verder Ravioli gevuld met konijn
Soms haal ik de inspiratie voor een gerecht uit iets dat ik in een restaurant heb gegeten. Ik probeer zelden om een gerecht precies na te maken, maar ik gebruik wel combinaties van bepaalde ingrediënten of bereidingswijzen. Bij het sterrenrestaurant … Lees verder Heilbot sous vide met vanille en citroenrasp
Sous vide koken 