Dry aging is het laten rijpen van vlees met als gevolg: een meer geconcentreerde smaak, doordat er water uit het vlees verdwijnt; malser vlees als gevolg van de enzymen die van nature in het vlees aanwezig zijn; een diepere smaak als je het vlees lang laat rijpen. Bij een goed steakrestaurant (in Nederland zijn dat er weinig) is het vlees altijd dry aged. Dry aged vlees is kostbaar vanwege het verlies aan vocht en omdat de buitenste uitgedroogde laag eraf gesneden moet worden. Je kunt dry aged vlees bij gespecialiseerde slagers krijgen, maar je kunt thuis ook zelf dry aged … Lees verder Thuis dry aged vlees maken met UMAi Dry zakken