Als je octopus sous vide gaart, heb je als resultaat malse smaakvolle octopus, en ruim een derde van het gewicht van de octopus als smaakvol vocht in de zak (meer daarover in deze blog). Het is zonde om dat vocht … Lees verder Octopus risotto
Bij de Hanos hebben ze op het moment short ribs van boerderijhert uit Nieuw-Zeeland. Voor hamburgers van rund gebruik ik ook vaak short ribs, dus het leek me een goed idee om hier hertenburgers van te maken. Het vlees is … Lees verder Hertenburger sous vide
Char siu is één van mijn favoriete gerechten om sous vide te bereiden. Het is makkelijk en lekker. Omdat het vlees maar liefst 24 uur wordt gegaard met de marinade, had ik altijd aangenomen dat het niet nodig was om … Lees verder Experiment met marineren voorafgaand aan sous vide
In dit recept speelt sous vide maar een bescheiden rol, maar het is zo lekker dat ik het toch met jullie wilde delen. De combinatie van witte asperges en rauwmelkse Franse geitenkaas is geweldig lekker, zeker in combinatie met een … Lees verder Ravioli met witte asperges en geitenkaas
Ideeën voor gerechten ontstaan bij mij vaak via de combinatie met wijn. Ik vind lamsrack lekker met rode Bourgogne, en gerijpte rode Bourgogne kan iets van bloemkool hebben. En dus maakte ik dit gerecht en schonk er een mooie fles … Lees verder Lamsrack sous vide met geroosterde bloemkool
Tonno di Coniglio is een klassiek Italiaans recept uit de regio Piemonte. De naam betekent letterlijk “Tonijn van konijn”, wat in het Nederlands erg leuk klinkt, maar voor ons niet duidelijk maakt wat ermee wordt bedoeld. Tonijn wordt in Italië … Lees verder Tonno di Coniglio sous vide (Italiaanse konijnsalade)
Bollito misto is een klassiek Italiaans recept uit Piemonte van gekookt vlees met diverse sauzen, waaronder salsa verde. Op vakantie at ik bij Ristorante Trippi in Valtellina een op bollito misto geïnspireerd gerecht, namelijk gekookte sukade met salsa verde en … Lees verder Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde
Snoekbaars met appelstroop en zolderspek is één van de bekendste gerechten van de Librije. Mijn recept is geen kopie van hoe je het in het restaurant krijgt, maar het is er wel behoorlijk door geïnspireerd. Je kunt de snoekbaars in … Lees verder Snoekbaars met appelstroop en spek
Fazantfilet droogt heel snel uit, maar met sous vide is het een fluitje van een cent om het vlees mals en sappig te bereiden. Het idee voor deze saus van paddenstoelen, Marsala en room heb ik van restaurant Le Due … Lees verder Fazantfilet met saus van paddenstoelen, Marsala en room
Afgelopen september op vakantie in Italië at ik bij één van mijn favoriete restaurants in Italië, Danêl Ai Cacciatori in Friuli, verse pasta met een sugo van fazant. Dit was een pastasaus zonder tomaat, of eigenlijk helemaal geen saus, maar … Lees verder Verse pasta met fazant
Nadat we vorig jaar in Portugal meerdere keren varkenswangen hadden gegeten, stonden dit jaar in Italië juist meerdere keren kalfswangen op het menu. Bij Locanda Mariella in de buurt van Parma waren de kalfswangen zo smakelijk en mals, dat ik … Lees verder Kalfswangen sous vide
Cappon Magro is een lekker en bijzonder gerecht uit Ligurië van vis en groente. Het staat in Ligurië op het menu bij feestdagen zoals Pasen of Kerst. De naam betekent “magere kapoen”, wat aangeeft dat het een alternatief was voor … Lees verder Cappon Magro sous vide (Torentjes van zeebaars met groente en salsa verde uit Ligurië)
Sous vide koken 