Eén van de lekkerste maaltijden tijdens onze vakantie in Yucatán, Mexico, was een lunch bij La Palapa del Tio Fito in Campeche. Deze grote strandhut aan het water ziet er in eerste instantie uit als een vreetschuur, maar ze kunnen … Lees verder Octopus Poc Chuc
Als je octopus sous vide gaart, heb je als resultaat malse smaakvolle octopus, en ruim een derde van het gewicht van de octopus als smaakvol vocht in de zak (meer daarover in deze blog). Het is zonde om dat vocht … Lees verder Octopus risotto
Cappon Magro is een lekker en bijzonder gerecht uit Ligurië van vis en groente. Het staat in Ligurië op het menu bij feestdagen zoals Pasen of Kerst. De naam betekent “magere kapoen”, wat aangeeft dat het een alternatief was voor … Lees verder Cappon Magro sous vide (Torentjes van zeebaars met groente en salsa verde uit Ligurië)
Behalve de bekende gefrituurde Vietnamese loempia’s bestaat er ook een veel lichtere variant, waarbij alleen het vlees en de garnalen gegaard zijn en de rest ongekookt. Deze worden op kamertemperatuur gegeten en de grootste smaakmaker is de pindasaus waar ze … Lees verder Vietnamese loempia’s met garnalen en varkensvlees sous vide (Gỏi Cuốn Tôm Thịt)
Nu de restaurants gesloten zijn, is het misschien een idee om het budget dat je anders aan uit eten zou uitgeven, uit te geven aan ingrediënten om zelf te koken. Een levende kreeft kost ongeveer 25 euro, afhankelijk van het … Lees verder Kreeft en kreeftbouillon sous vide
Octopus kan taai zijn en weinig smaak hebben, maar als je het sous vide gaart, heeft het meer smaak. De taaiheid kun je voorkomen door de juiste combinatie van tijd en temperatuur. Tot nu toe heb ik altijd 4 tot … Lees verder Octopus sous vide tijd en temperatuur
Nu alle restaurants zijn gesloten, zit er niets anders op dan thuis extra lekker koken met bijzondere ingrediënten zoals kreeft. Vorig jaar aten we bij driesterrenrestaurant Aqua in Wolfsburg (Duitsland) (een aanrader overigens, zeker als je van wijn houdt) en … Lees verder Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry
De lekkerste coquilles zijn verse coquilles in de schelp. Maar die zijn best duur en lastig te vinden (en een klusje om uit de schelp te halen), en dus gebruik ik ook wel eens coquilles uit een pot. (Als je … Lees verder Coquilles Sous Vide
Sous vide koken 