Bij de Hanos hebben ze op het moment short ribs van boerderijhert uit Nieuw-Zeeland. Voor hamburgers van rund gebruik ik ook vaak short ribs, dus het leek me een goed idee om hier hertenburgers van te maken. Het vlees is … Lees verder Hertenburger sous vide
Fazantfilet droogt heel snel uit, maar met sous vide is het een fluitje van een cent om het vlees mals en sappig te bereiden. Het idee voor deze saus van paddenstoelen, Marsala en room heb ik van restaurant Le Due … Lees verder Fazantfilet met saus van paddenstoelen, Marsala en room
Afgelopen september op vakantie in Italië at ik bij één van mijn favoriete restaurants in Italië, Danêl Ai Cacciatori in Friuli, verse pasta met een sugo van fazant. Dit was een pastasaus zonder tomaat, of eigenlijk helemaal geen saus, maar … Lees verder Verse pasta met fazant
Ganzenvlees is lange tijd niet goed verkrijgbaar geweest in Nederland, maar de laatste jaren moeten ganzen worden afgeschoten die overlast veroorzaken bij Schiphol. Het vlees van de zogenaamde poldergans is duurzaam en lekker. Het lekkerste deel is de borstfilet. Dit … Lees verder Ganzenborst Sous Vide met Zuurkool en Stoofperen
Wild is het beste scharrelvlees dat je kunt bedenken met meer smaak en heel duurzaam. Wangen van wild zwijn, ook wel aangeduid als zwijnswangen, is één van mijn favoriete soorten wild, omdat ze zo goedkoop, smakelijk en makkelijk sous vide … Lees verder Pulled Pork sous vide van wild zwijn
Fazant is lastig om klaar te maken, omdat het snel droog en taai wordt. De oplossing is sous vide garen, omdat je daarmee het vlees op precies de juiste temperatuur kunt garen zodat het mals wordt en sappig blijft. Als … Lees verder Fazant sous vide met zuurkool
Dit stoofpotje van haas was het hoofdgerecht van ons kerstdiner. Ik heb het klassieke Italiaanse recept voor lepre alla cacciatora (haas op de wijze van de jagersvrouw, erg geëmancipeerd zijn de namen van gerechten in het Italiaans nooit) aangepast voor … Lees verder Gestoofde haas sous vide
De inspiratie voor dit gerecht komt uit Taipei, waar ik duivenborst at die met rozemarijn was gerookt en werd geserveerd met een gefrituurd boutje. Zelf heb ik er nog geroosterde flespompoen aan toegevoegd (lekker met rozemarijn) en eigen jus, getrokken … Lees verder Duif sous vide met rozemarijn en flespompoen
In 2010 aten wij bij restaurant La Coccinella in Piemonte in Italië, en dronken daar een heerlijke Barolo San Giovanni uit 1996 van Gianfranco Alessandria. Ik vond die wijn zo lekker dat Kees zich schaamde voor de geluiden die ik … Lees verder Reerug sous vide met rode wijn saus
Dit was het voorgerecht dat ik heb gemaakt voor het kerstdiner. Het is ook geschikt als hoofdgerecht als je een hele patrijs per persoon gebruikt. Roodpootpatrijs lijkt op fazant, maar is kleiner en het vlees is sappiger (want fazant kan … Lees verder Roodpootpatrijs sous vide met gefrituurde schorseneren en peterseliewortelpuree
Stoofvlees van hert wordt snel droog, omdat het erg mager is. In de sous vide kun je dat voorkomen, dan wordt het heerlijk zacht zonder dat het droog wordt. Dit recept voor hert gestoofd in rode wijn heb ik gebaseerd … Lees verder Hert sous vide, gestoofd in rode wijn
Sous vide koken 