Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan: gestoofde kalfsschenkel, vaak geserveerd met saffraanrisotto als bijgerecht (de uitzondering op de Italiaanse regel dat de pasta/rijst (primo piatto) en vlees/vis (secondo piatto) niet tegelijk worden geserveerd). Ik maakte ossobuco sous vide … Lees verder Ossobuco sous vide tijd en temperatuur
Nadat we vorig jaar in Portugal meerdere keren varkenswangen hadden gegeten, stonden dit jaar in Italië juist meerdere keren kalfswangen op het menu. Bij Locanda Mariella in de buurt van Parma waren de kalfswangen zo smakelijk en mals, dat ik … Lees verder Kalfswangen sous vide
Bij een schnitzel denk je aan een gepaneerd dun lapje vlees, maar letterlijk betekent het eigenlijk alleen maar (dun) lapje. Als je in Italië scaloppine bestelt, zullen die meestal opgepaneerd zijn. (Behalve als het scaloppine alla milanese betreft, want volgens … Lees verder Rolletjes van kalfsvlees, aubergine en mozzarella (Involtini di vitello con melanzane e mozzarella)
Vitello Tonnato is zo’n klassiek gerecht dat niet meer ‘trendy’ is, maar dat wel zo lekker is dat ik het toch gewoon blijf klaarmaken. Het bestaat uit kalfsvlees met een tonijnsaus en is afkomstig uit de Italiaanse regio Piemonte in … Lees verder Vitello Tonnato sous vide
Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan dat vooral bekend is in de ‘rode’ versie met tomaten. Oorspronkelijk wordt de kalfsschenkel echter gestoofd in kalfsbouillon met maar een klein beetje tomaat. Deze klassieke versie heeft mijn voorkeur, omdat … Lees verder Osso Buco alla Milanese sous vide
In een traditioneel stoofpotje worden vlees en groente op dezelfde temperatuur gegaard. Het vlees wordt daardoor snel droog, zeker bij mager vlees zoals kalfsvlees. Spezzatino con i carciofi is een stoofpotje uit de Italiaanse stad Genua met kalfsvlees en artisjokken. … Lees verder Italiaanse stofpot sous vide met kalfssukade en artisjokken
De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
Sous vide koken 