Soms haal ik de inspiratie voor een gerecht uit iets dat ik in een restaurant heb gegeten. Ik probeer zelden om een gerecht precies na te maken, maar ik gebruik wel combinaties van bepaalde ingrediënten of bereidingswijzen. Bij het sterrenrestaurant … Lees verder Heilbot sous vide met vanille en citroenrasp
Dry aging is het laten rijpen van vlees met als gevolg: een meer geconcentreerde smaak, doordat er water uit het vlees verdwijnt; malser vlees als gevolg van de enzymen die van nature in het vlees aanwezig zijn; een diepere smaak als je het vlees lang laat rijpen. Bij een goed steakrestaurant (in Nederland zijn dat er weinig) is het vlees altijd dry aged. Dry aged vlees is kostbaar vanwege het verlies aan vocht en omdat de buitenste uitgedroogde laag eraf gesneden moet worden. Je kunt dry aged vlees bij gespecialiseerde slagers krijgen, maar je kunt thuis ook zelf dry aged … Lees verder Thuis dry aged vlees maken met UMAi Dry zakken
Sous vide koken 