Fazantfilet droogt heel snel uit, maar met sous vide is het een fluitje van een cent om het vlees mals en sappig te bereiden. Het idee voor deze saus van paddenstoelen, Marsala en room heb ik van restaurant Le Due … Lees verder Fazantfilet met saus van paddenstoelen, Marsala en room
Afgelopen september op vakantie in Italië at ik bij één van mijn favoriete restaurants in Italië, Danêl Ai Cacciatori in Friuli, verse pasta met een sugo van fazant. Dit was een pastasaus zonder tomaat, of eigenlijk helemaal geen saus, maar … Lees verder Verse pasta met fazant
Fazant is lastig om klaar te maken, omdat het snel droog en taai wordt. De oplossing is sous vide garen, omdat je daarmee het vlees op precies de juiste temperatuur kunt garen zodat het mals wordt en sappig blijft. Als … Lees verder Fazant sous vide met zuurkool
Sous vide koken 