Op vakantie in Portugal zagen we in restaurants vaak porco preto op het menu, vlees van het ibericovarken dat in Spanje bekend staat als pata negra. Dit vlees is bij ons vooral bekend van de ham, maar er zit natuurlijk … Lees verder Portugees varkensvlees in bladerdeeg
Varkensschenkel wordt in Nederland meestal een hamschijf genoemd. Hamschijf wordt vaak gebruikt voor erwtensoep. De hamschijf wordt dan gekookt samen met spliterwten. Aan het eind wordt het vlees van het bot gehaald en terug gedaan in de soep, maar het … Lees verder Erwtensoep met gerookte hamschijf sous vide
Varkenshaas met champignon-roomsaus klinkt ontzettend afgezaagd en ouderwets, maar als je het vers maakt is het erg lekker en geen wonder dat het een populair gerecht is. Het wordt nog lekkerder als je de varkenshaas sous vide gaart, want dan … Lees verder Varkenshaas sous vide met champignon-roomsaus
Ibericovarkens worden vooral gehouden voor de ham, de beroemde pata negra, maar de rest van het vlees is ook heerlijk en gelukkig ook in Nederland te krijgen. Het vlees is zo lekker omdat deze scharrelvarkens zich voeden met eikels en … Lees verder Ibericowangen Sous Vide in Portugese Stijl (Queixadas de porco)
Kimchi is de Koreaanse versie van zuurkool, die niet alleen zuur is maar ook pikant vanwege de chilipepers. Je kunt kimchi zelf maken of kant-en-klaar kopen bij een Aziatische winkel. Een stoofpot met kimchi en varkensvlees heeft een unieke Koreaanse … Lees verder Koreaanse Kimchi Stoofpot (Kimchi-jjigae)
Gisteren werd ik geïnterviewed door Jason Logsdon van Amazing Food Made Easy voor de Exploring Sous Vide Show. Click hier om het hele interview (in het Engels) te bekijken op Facebook. Het was erg leuk om met Jason te spreken … Lees verder Sous vide temperatuur en tijd voor Procureur
Char Siu, wellicht bekend van de afhaalchinees, is varkensvlees dat is gemarineerd in een kruidige rode saus, en geroosterd waarbij het regelmatig met de marinade wordt bestreken. Door dit gerecht sous vide te garen, droogt het van binnen minder uit … Lees verder Char Siu Sous Vide (Chinees Varkensvlees van de Barbecue)
Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vind varkenshaas alleen lekker als het mooi roze is van binnen en lekker mals en sappig. En dus niet doorbakken uitgedroogd. Met behulp van sous vide kun je een varkenshaasje mooi … Lees verder Varkenshaas sous vide met Italiaanse zoetzure saus
Iberico is een ras varkens uit Spanje dat beroemd is vanwege de rauwe ham die ervan wordt gemaakt: jamón iberico. Net als bij wagyu runderen heeft dit ras meer vet tussen de spieren (marmering) dan bij andere varkens. Natuurlijk zit … Lees verder Iberico spareribs sous vide
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Bij spareribs gaat het vaak meer om de hoeveelheid dan om de kwaliteit. “All you can eat” met veel vet en botten en weinig vlees, en de smaak komt vooral van aggressieve kruiden en overvloedige saus. Maar het kan ook … Lees verder Spareribs Sous Vide
Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
