Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Contact

Categorie: vis

zalm1 reactie

Zalm gepekeld in miso, sous vide gegaard

02/05/2020 StefanGourmet

De textuur van sous vide gegaarde vis is mooier als je de vis eerst pekelt. Door hiervoor een pekel met miso te gebruiken krijg je ook nog eens een heel mooie smaak. Dit recept is beroemd geworden met “black cod”, … Lees verder Zalm gepekeld in miso, sous vide gegaard

kreeft1 reactie

Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry

19/04/2020 StefanGourmet

Nu alle restaurants zijn gesloten, zit er niets anders op dan thuis extra lekker koken met bijzondere ingrediënten zoals kreeft. Vorig jaar aten we bij driesterrenrestaurant Aqua in Wolfsburg (Duitsland) (een aanrader overigens, zeker als je van wijn houdt) en … Lees verder Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry

sous vide tips en trucs, vis1 reactie

Vis droog pekelen voorafgaand aan sous vide garen

18/02/202018/02/2020 StefanGourmet

Jaren geleden heb ik geëxperimenteerd met nat en droog pekelen van varkenshaas voorafgaand aan sous vide garen. Toen was de conclusie dat het mijn voorkeur heeft om het vlees gewoon met zout te bestrooien en dan meteen sous vide te … Lees verder Vis droog pekelen voorafgaand aan sous vide garen

rode mulEen reactie plaatsen

Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten

13/10/2019 StefanGourmet

Vis is heel delicaat en wordt snel droog, en is daarom uitermate geschikte om sous vide te bereiden. Dat kan alleen met echt verse vis, want vis wordt sous vide gegaard op een temperatuur waarbij schadelijke bacteriën niet doodgaan. Voor … Lees verder Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten

visEen reactie plaatsen

Vis sous vide met truffel, bospaddestoelen en rode wijnsaus

09/12/2018 StefanGourmet

Dit bijzondere gerecht is perfect voor de feestdagen. Je denkt misschien dat vis niet kan worden gecombineerd met rode wijn, maar met paddestoelen en een rode wijnsaus is het juist erg lekker en bijzonder. Het moet wel een elegante en … Lees verder Vis sous vide met truffel, bospaddestoelen en rode wijnsaus

tarbot1 reactie

Tarbot sous-vide met rode wijn saus, cantharellen en lamsoren

18/08/2018 StefanGourmet

Er wordt vaak gezegd dat rode wijn niet goed past bij vis. Meestal is dat ook zo, maar er zijn uitzonderingen. Een rode wijn met weinig tannine zoals Pinot Noir kan heel lekker zijn bij witte vis, zeker als de … Lees verder Tarbot sous-vide met rode wijn saus, cantharellen en lamsoren

zeebaarsEen reactie plaatsen

Op de huid gebakken zeebaars sous vide

30/10/2017 StefanGourmet

Zeebaars is één van mijn favoriete vissen. Het is een vis met smaak en een heerlijk smeuïge textuur, mits goed klaargemaakt. Het lekkerst is op de huid gebakken met een krokant velletje en sappig visvlees. Dat is best lastig om … Lees verder Op de huid gebakken zeebaars sous vide

zalmEen reactie plaatsen

Zalm Teriyaki sous vide met paksoi

17/09/201717/09/2017 StefanGourmet

Teriyaki is een japanse kooktechniek waarbij vis of vlees wordt gegrild met een glanzend laagje marinade die is gemaakt van sojasaus, sake en mirin (zoete sake). De naam komt van teri = glans en yaki = grillen. Deze sous vide versie … Lees verder Zalm Teriyaki sous vide met paksoi

© Stefan Boer 2017-2019. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Annuleren