Wat vlees van Wagyu zo uitzonderlijk lekker maakt, is het intramusculaire vet: de marmering die biefstukken van hogere kwaliteit, zoals de Japanse A5, bijna volledig wit doet lijken. Omdat Wagyu kostbaar is, loont het de moeite om goedkopere delen te … Lees verder Wagyu shortribs sous vide temperatuur experiment
Sous vide is de perfecte techniek om consistente resultaten te behalen en de garing van je biefstuk tot op de graad nauwkeurig te beheersen. Desondanks is een veelgestelde vraag waarom een biefstuk die op een medium-rare temperatuur is bereid, zoals … Lees verder Sous vide biefstuk te gaar? Zo voorkom je een doorbakken resultaat
Nederlands hertenvlees van de Veluwe is verkrijgbaar via veluws-wild.nl en uit de Amsterdamse Waterleidingduinen via grutto.com. Dit wild wordt geschoten om de populatie te beheren en zo lijden door verhongering te voorkomen. (Het is interessant hoe ‘humanitaire’ overwegingen een reden … Lees verder Hertenschenkel sous vide
Omdat we het hele jaar door al lekker eten, is het elke keer weer een uitdaging om voor het kerstdiner echt iets bijzonders op tafel te zetten. Bij de Hanos liep ik tegen een hazenrug, peterseliewortel en snijbiet aan – … Lees verder Hazenrug Sous Vide met Dolceforte Saus
Wanneer je vlees koopt, is het vaak al vacuüm verpakt. Het lijkt dan ook snel en makkelijk om het gewoon in die verpakking sous vide te garen. Dit is dan ook een veelgestelde vraag. Hoewel dit technisch mogelijk is, raad … Lees verder Kun je vlees sous vide garen in de winkelverpakking?
Gaeng Hung Lay (แกงฮังเล) is de bekendste curry uit Noord-Thailand. Hij bevat meer specerijen dan andere Thaise curry’s en is zoeter, maar veel minder pittig en bevat geen kokosmelk. De milde pittigheid komt vooral van gember in plaats van de … Lees verder Gaeng Hung Lay (Noord-Thaise varkensvleescurry)
Ik heb altijd gedacht dat je sushi alleen kunt eten als het vlak daarvoor vers is klaargemaakt. De rauwe vis moet immers in de koelkast bewaard worden, terwijl de rijst niet meer lekker is als het eenmaal in de koelkast … Lees verder Alles wordt beter met sous vide, zelfs sushi uit de supermarkt
Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb klaargemaakt dat ik via een andere blog heb ontdekt. Maar toen ik Frite de Cordero zag op Accounting for Taste, wist ik meteen dat ik er een sous vide-versie … Lees verder Frite de Cordero (Spaanse lamsstoofpot) sous vide
Sinds enige jaren is er in Nederland duurzaam gekweekte kingfish verkrijgbaar. Kingfish is ook wel bekend als hamachi (Japans), yellowtail of ricciola (Italiaans). Dit is een heerlijke vis die wat vetter is dan bijvoorbeeld zeebaars, maar minder vet dan makreel … Lees verder Kingfish sous vide met gerookte jus
Coda alla Vaccinara is een klassiek gerecht uit Rome van ossenstaart gestoofd in tomatensaus met lardo, wijn, knoflook en de heilige drie-eenheid van Italiaanse stoofgerechten: ui, wortel en bleekselderij. Sommige recepten hebben extra ingrediënten zoals rozijnen, pijnboompitten, kaneel, kruidnagel en … Lees verder Ossenstaart Ravioli (Ravioli di Coda alla Vaccinara)
Dit speciale gerecht is heel geschikt voor de feestdagen, want je kunt het bijna helemaal van tevoren voorbereiden en hoeft bij het serveren de rolletjes alleen nog even af te bakken en de pan af te blussen met de vooraf … Lees verder Rolletjes van Reerug gevuld met Eekhoorntjesbrood en Rode Wijnsaus
Pekingeend is een bekend Chinees gerecht, waarbij het vooral gaat om het knapperige vel van de eend, dat wordt gegeten als wraps met pannenkoekjes, komkommer, lenteui en Hoisinsaus (of eigenlijk met Tianmiansaus, maar dit wordt in het Westen meestal vervangen … Lees verder Peking Lam
