Vandaag begint de Sous Vide Summit 2021, en ik ben één van de sprekers op vrijdagavond. Mijn presentatie is een samenvatting van onderstaande blog. Koken is voor mij geen kwestie van ‘goed’ of ‘fout’. Het gaat niet om het volgen … Lees verder Sous vide combineren met invriezen
Vanwege de pandemie kan ik niet bij wijnmakers op bezoek, maar gelukkig stuurt er wel eens een wijnmaker een paar flessen op om te proeven. Zo ook Bisci uit Matelica in de Marche in Italië. De “Rosso” uit 2017 is … Lees verder Lamsnek sous vide met muntsaus en groene asperges
Regelmatig word ik om advies gevraagd bij de aanschaf van een sous vide apparaat. Omdat ik zelf maar met enkele merken ervaring heb, heb ik een enquête gemaakt om ervaringen met de kwaliteit, betrouwbaarheid, levensduur en gebruiksgemak van sous vide … Lees verder Uitslag enquête ervaring met sous vide apparaten
De inspiratie voor dit elegante vegetarische voorgerechtje komt van het sterrenrestaurant Alma in Lissabon. Mijn versie is eenvoudiger, maar is toch heel lekker door de combinatie van texturen en smaken. Het zoetige van de bospeen gaat heel mooi met het … Lees verder Bospeen sous vide met bulgur, geitenkaas en pistache
Regelmatig word ik om advies gevraagd bij de aanschaf van een sous vide apparaat. Omdat ik zelf maar met enkele merken ervaring heb, heb ik een enquête gemaakt om ervaringen met de kwaliteit, betrouwbaarheid, levensduur en gebruiksgemak van sous vide … Lees verder Enquête ervaring met sous vide apparaten
Runderborst is in Nederland niet zo bekend en het wordt vooral als vleeswaren gegeten en heet dan pekelvlees. In Amerika heet het brisket en is juist zeer bekend, zowel om te stoven als voor BBQ. Ook pastrami wordt van runderborst/brisket … Lees verder Zelfgemaakte Pastrami sous vide
Pulled pork is met behulp van sous vide relatief makkelijk te maken en het is heerlijk. Maar niet iedereen eet varkensvlees. Pulled lamb is dan een uitstekend alternatief. Pulled pork kun je het beste maken van procureur (de nek van … Lees verder Pulled lamsvlees sous vide
“Fondant” is een manier van groente bereiden die ik in (Britste) kookprogramma’s zag, maar verder nog nooit van had gehoord. Groente wordt daarbij tegelijkertijd gegaard en gebakken, door tijdens het bakken een laag bouillon in de pan te schenken. De … Lees verder Venkel fondant sous vide
De inspiratie voor dit decadente voorafje komt van de Spaanse (Baskische) sterrenchef Martín Berasategui die drie Michelinsterren heeft voor zijn restaurant in San Sebastian. De combinatie van ganzenlever met gerookte paling en groene appel is geweldig, zowel in mijn vereenvoudigde versie … Lees verder Ganzenlever sous vide met gerookte paling en appel
Op vakantie in Portugal zagen we in restaurants vaak porco preto op het menu, vlees van het ibericovarken dat in Spanje bekend staat als pata negra. Dit vlees is bij ons vooral bekend van de ham, maar er zit natuurlijk … Lees verder Portugees varkensvlees in bladerdeeg
Bij een schnitzel denk je aan een gepaneerd dun lapje vlees, maar letterlijk betekent het eigenlijk alleen maar (dun) lapje. Als je in Italië scaloppine bestelt, zullen die meestal opgepaneerd zijn. (Behalve als het scaloppine alla milanese betreft, want volgens … Lees verder Rolletjes van kalfsvlees, aubergine en mozzarella (Involtini di vitello con melanzane e mozzarella)
Dit gerecht is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Door sous vide garing hebben de witte asperges nog wat beet en al hun smaak behouden. De sous vide zalm is heerlijk boterig, een effect dat je alleen kunt bereiken … Lees verder Risotto met sous vide zalm en asperges
