Met sous vide kun je ossenstaart bereiden op een manier die zonder sous vide niet mogelijk is. Door de ossenstaart maar liefst 4 dagen te garen op 60 graden wordt het vlees namelijk zo mals als biefstuk, maar het heeft … Lees verder Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Deze aspergesalade kan met zowel witte als groene combinaties worden gemaakt, of met allebei. Hij heeft een Italiaans tintje door het gebruik van licht geroosterde pijnboompitjes en vinaigrette. Samen met beenham en hardgekookt ei smaakt het heerlijk. Door zowel de … Lees verder Sous vide aspergesalade
Ik dacht altijd dat het geen zin zou hebben om Rendang sous vide te bereiden. Het gaat immers bij Rendang om het langzaam inkoken van de saus, en bij sous vide zit het vocht opgesloten in een zak en kun … Lees verder Sous vide Rendang
De lekkerste coquilles zijn verse coquilles in de schelp. Maar die zijn best duur en lastig te vinden (en een klusje om uit de schelp te halen), en dus gebruik ik ook wel eens coquilles uit een pot. (Als je … Lees verder Coquilles Sous Vide
Vanwege het warme weer is het aspergeseizoen alweer begonnen. Ik was boodschappen aan het doen voor een dinertje, en zat te denken hoe ik nog wat meer groente en een kaas of dessert zou kunnen toevoegen aan het menu. En … Lees verder Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing
Afgelopen september waren wij voor een culinaire vakantie in Zuid-Italië. In Puglia (de ‘hak’ van de laars’) aten we bij Già Sotto l’Arco, en één van de gerechten was orecchiette (de lokale pastavorm) met een saus van lam en ricottacrème. … Lees verder Pasta met lam sous vide en ricottacrème
