Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan: gestoofde kalfsschenkel, vaak geserveerd met saffraanrisotto als bijgerecht (de uitzondering op de Italiaanse regel dat de pasta/rijst (primo piatto) en vlees/vis (secondo piatto) niet tegelijk worden geserveerd). Ik maakte ossobuco sous vide … Lees verder Ossobuco sous vide tijd en temperatuur
In Frankrijk wordt entrecote faux fillet genoemd. Op vakantie in Frankrijk heb ik vaak faux filet grillé aux herbes de Provence gegeten, oftewel gegrilde entrecote met Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Entrecote kan een beetje taai zijn en ik … Lees verder Gegrilde entrecote sous vide met provençaalse kruiden
Brasato al Barolo is een klassiek gerecht uit de Italiaanse regio Piemonte. Barolo wordt wel de koning van de Italiaanse wijn genoemd en is de belangrijkste wijn uit die regio. Traditioneel wordt voor dit recept een stuk rundvlees dat geschikt … Lees verder Brasato al Barolo (Rundvlees gestoofd in Barolo)
Zeeduivel met parmaham is een klassieke combinatie. Door de vis eerst droog te pekelen en daarna sous vide te garen, wordt het extra mals en sappig. Het is belangrijk om het vlies van de zeeduivel te verwijderen, omdat dat vlies … Lees verder Zeeduivel met parmaham sous vide
In Italië kreeg ik bij Villa Rosa di Nonna Rosa, met prachtig uitzicht op de Vesuvius, dorade op mijn bord met een pompoenvelouté. Deze combinatie vond ik erg lekker, dus heb ik thuis ook gemaakt. Dorade droogt heel snel uit, … Lees verder Dorade met pompoenvelouté (Orata con vellutata di zucca)
Bij de Hanos hebben ze op het moment short ribs van boerderijhert uit Nieuw-Zeeland. Voor hamburgers van rund gebruik ik ook vaak short ribs, dus het leek me een goed idee om hier hertenburgers van te maken. Het vlees is … Lees verder Hertenburger sous vide
Ideeën voor gerechten ontstaan bij mij vaak via de combinatie met wijn. Ik vind lamsrack lekker met rode Bourgogne, en gerijpte rode Bourgogne kan iets van bloemkool hebben. En dus maakte ik dit gerecht en schonk er een mooie fles … Lees verder Lamsrack sous vide met geroosterde bloemkool
Tonno di Coniglio is een klassiek Italiaans recept uit de regio Piemonte. De naam betekent letterlijk “Tonijn van konijn”, wat in het Nederlands erg leuk klinkt, maar voor ons niet duidelijk maakt wat ermee wordt bedoeld. Tonijn wordt in Italië … Lees verder Tonno di Coniglio sous vide (Italiaanse konijnsalade)
Bollito misto is een klassiek Italiaans recept uit Piemonte van gekookt vlees met diverse sauzen, waaronder salsa verde. Op vakantie at ik bij Ristorante Trippi in Valtellina een op bollito misto geïnspireerd gerecht, namelijk gekookte sukade met salsa verde en … Lees verder Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde
Fazantfilet droogt heel snel uit, maar met sous vide is het een fluitje van een cent om het vlees mals en sappig te bereiden. Het idee voor deze saus van paddenstoelen, Marsala en room heb ik van restaurant Le Due … Lees verder Fazantfilet met saus van paddenstoelen, Marsala en room
Afgelopen september op vakantie in Italië at ik bij één van mijn favoriete restaurants in Italië, Danêl Ai Cacciatori in Friuli, verse pasta met een sugo van fazant. Dit was een pastasaus zonder tomaat, of eigenlijk helemaal geen saus, maar … Lees verder Verse pasta met fazant
Nadat we vorig jaar in Portugal meerdere keren varkenswangen hadden gegeten, stonden dit jaar in Italië juist meerdere keren kalfswangen op het menu. Bij Locanda Mariella in de buurt van Parma waren de kalfswangen zo smakelijk en mals, dat ik … Lees verder Kalfswangen sous vide
Sous vide koken 