Filipijnse Kip Adobo sous vide

Kip Adobo is een Filipijns gerecht van kip met sojasaus, azijn, laurier, knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt de kip in de marinade gekookt, waardoor deze uitdroogt. Door de kip sous vide te garen, blijft het lekker sappig. Je kunt kiezen tussen een uurtje op 64,5 graden of langer op 62 of zelfs 60 graden. Hoe lager de temperatuur, hoe sappiger het vlees, maar ook hoe langer het duurt voordat het mals is. De saus wordt extra lekker door er wat ingekookte zelfgetrokken kippenbouillon of gevogeltefond aan toe te voegen.

Ingrediënten

Voor 2 personen

300 gram kippendijfilet

1 laurierblad

1 teentje knoflook, fijngehakt

1/4 theelepel grof gemalen zwarte peper

2 eetlepels Japanse of Chinese sojasaus (geen ketjap)

2 eetlepels witte natuurazijn of rijstazijn

1 eetlepel arachideolie

100 ml zelfgetrokken kippenbouillon of gevogeltefond

Bereiding

Meng 100 ml kippenbouillon met 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels azijn en een kwart theelepel grof gemalen zwarte peper (dat kan mooi in een vijzel). Let op het zout als je gevogeltefond uit een glazen pot gebruikt. Het zou kunnen dat je dan maar 1 eetlepel sojasaus moet gebruiken, omdat het anders te zout wordt.

Verhit een eetlepel arachideolie in een koekenpan en braad de kip om en om aan op hoog vuur. De kip hoeft niet te garen, het gaat alleen om een lekker goudbruin korstje.

Haal de kip uit de pan en leg deze op een bord. Draai het vuur laag (of uit) en doe het laurierblad en een fijngehakt teentje knoflook in de pan met het braadvet. Roer even, maar laat de knoflook niet bruin worden.

Giet het mengsel van kippenbouillon in de pan.

Breng dit aan de kook, draai dan het vuur lager, en laat het inkoken tot ongeveer een derde. Draai daarna het vuur uit. Gooi het laurierblad weg.

Doe de kip samen met het ingekookte vocht in een ziploc zak, en sluit deze met zo weinig mogelijk lucht erin door de zak onder te dompelen in water.

Als je een vacuümmachine met een kamer hebt, kun je de kip en het vocht laten afkoelen en dan samen vacumeren.

Gaar de kip 1 uur sous vide op 64,5 graden. Als je de tijd hebt, kun je ook 12 uur op 60 graden of 8 uur op 62 graden doen, de kip blijft dan sappiger.

Server de kip op voorverwarmde borden en schep het vocht uit de zak erover. Lekker met rijst en roerbakgroenten.

Advertenties

Stel hier een vraag of geen een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.