In Italië kreeg ik bij Villa Rosa di Nonna Rosa, met prachtig uitzicht op de Vesuvius, dorade op mijn bord met een pompoenvelouté. Deze combinatie vond ik erg lekker, dus heb ik thuis ook gemaakt. Dorade droogt heel snel uit, … Lees verder Dorade met pompoenvelouté (Orata con vellutata di zucca)
Behalve de bekende gefrituurde Vietnamese loempia’s bestaat er ook een veel lichtere variant, waarbij alleen het vlees en de garnalen gegaard zijn en de rest ongekookt. Deze worden op kamertemperatuur gegeten en de grootste smaakmaker is de pindasaus waar ze … Lees verder Vietnamese loempia’s met garnalen en varkensvlees sous vide (Gỏi Cuốn Tôm Thịt)
Vanwege de pandemie kan ik niet bij wijnmakers op bezoek, maar gelukkig stuurt er wel eens een wijnmaker een paar flessen op om te proeven. Zo ook Bisci uit Matelica in de Marche in Italië. De “Rosso” uit 2017 is … Lees verder Lamsnek sous vide met muntsaus en groene asperges
Ik gebruik sous vide omdat het meerwaarde heeft en niet als doel op zich. In de Facebook groep “Sous vide koken” maakte recent iemand een opmerking dat witte asperges sous vide garen geen meerwaarde zou hebben. Dat verbaasde mij, want ik … Lees verder Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?
De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur
Dit is een niet al te moeilijk en toch bijzonder gerechtje voor de feestdagen. Kwartels zijn heel lekker. Ze smaken net als kip, maar dan lekkerder. Het is wel belangrijk dat je kwartels niet laat uitdrogen. Gelukkig hebben we daar een … Lees verder Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen
Vis is heel delicaat en wordt snel droog, en is daarom uitermate geschikte om sous vide te bereiden. Dat kan alleen met echt verse vis, want vis wordt sous vide gegaard op een temperatuur waarbij schadelijke bacteriën niet doodgaan. Voor … Lees verder Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten
Vanwege het warme weer is het aspergeseizoen alweer begonnen. Ik was boodschappen aan het doen voor een dinertje, en zat te denken hoe ik nog wat meer groente en een kaas of dessert zou kunnen toevoegen aan het menu. En … Lees verder Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing
Dit stoofpotje van haas was het hoofdgerecht van ons kerstdiner. Ik heb het klassieke Italiaanse recept voor lepre alla cacciatora (haas op de wijze van de jagersvrouw, erg geëmancipeerd zijn de namen van gerechten in het Italiaans nooit) aangepast voor … Lees verder Gestoofde haas sous vide
Pulled pork is een geweldig gerecht uit het Zuiden van de Verenigde Staten. Traditioneel wordt dit gemaakt in een barbecue met deksel, waarbij je urenlang ervoor moet zorgen dat het vuur niet te zacht en niet te hard gaat. Maar … Lees verder Pulled pork sous vide
De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
Kip Adobo is een Filipijns gerecht van kip met sojasaus, azijn, laurier, knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt de kip in de marinade gekookt, waardoor deze uitdroogt. Door de kip sous vide te garen, blijft het lekker sappig. Je kunt … Lees verder Filipijnse Kip Adobo sous vide
Sous vide koken 