Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Contact

Tag: koken

asperges8 reacties

Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?

11/05/2020 StefanGourmet

Ik gebruik sous vide omdat het meerwaarde heeft en niet als doel op zich. In de Facebook groep “Sous vide koken” maakte recent iemand een opmerking dat witte asperges sous vide garen geen meerwaarde zou hebben. Dat verbaasde mij, want ik … Lees verder Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?

kalkoen3 reacties

Kalkoenfilet sous vide temperatuur

31/12/2019 StefanGourmet

De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur

kwartelEen reactie plaatsen

Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen

22/12/2019 StefanGourmet

Dit is een niet al te moeilijk en toch bijzonder gerechtje voor de feestdagen. Kwartels zijn heel lekker. Ze smaken net als kip, maar dan lekkerder. Het is wel belangrijk dat je kwartels niet laat uitdrogen. Gelukkig hebben we daar een … Lees verder Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen

rode mulEen reactie plaatsen

Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten

13/10/2019 StefanGourmet

Vis is heel delicaat en wordt snel droog, en is daarom uitermate geschikte om sous vide te bereiden. Dat kan alleen met echt verse vis, want vis wordt sous vide gegaard op een temperatuur waarbij schadelijke bacteriën niet doodgaan. Voor … Lees verder Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten

asperges1 reactie

Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing

10/03/2019 StefanGourmet

Vanwege het warme weer is het aspergeseizoen alweer begonnen. Ik was boodschappen aan het doen voor een dinertje, en zat te denken hoe ik nog wat meer groente en een kaas of dessert zou kunnen toevoegen aan het menu. En … Lees verder Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing

haas1 reactie

Gestoofde haas sous vide

27/12/201821/01/2019 StefanGourmet

Dit stoofpotje van haas was het hoofdgerecht van ons kerstdiner. Ik heb het klassieke Italiaanse recept voor lepre alla cacciatora (haas op de wijze van de jagersvrouw, erg geëmancipeerd zijn de namen van gerechten in het Italiaans nooit) aangepast voor … Lees verder Gestoofde haas sous vide

varkensvlees6 reacties

Pulled pork sous vide

28/01/2018 StefanGourmet

Pulled pork is een geweldig gerecht uit het Zuiden van de Verenigde Staten. Traditioneel wordt dit gemaakt in een barbecue met deksel, waarbij je urenlang ervoor moet zorgen dat het vuur niet te zacht en niet te hard gaat. Maar … Lees verder Pulled pork sous vide

kalfsvleesEen reactie plaatsen

Kalfsborst sous vide met parmaham en salie

12/01/2018 StefanGourmet

De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie

kip1 reactie

Filipijnse Kip Adobo sous vide

07/01/2018 StefanGourmet

Kip Adobo is een Filipijns gerecht van kip met sojasaus, azijn, laurier, knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt de kip in de marinade gekookt, waardoor deze uitdroogt. Door de kip sous vide te garen, blijft het lekker sappig. Je kunt … Lees verder Filipijnse Kip Adobo sous vide

zeebaarsEen reactie plaatsen

Op de huid gebakken zeebaars sous vide

30/10/2017 StefanGourmet

Zeebaars is één van mijn favoriete vissen. Het is een vis met smaak en een heerlijk smeuïge textuur, mits goed klaargemaakt. Het lekkerst is op de huid gebakken met een krokant velletje en sappig visvlees. Dat is best lastig om … Lees verder Op de huid gebakken zeebaars sous vide

rundvlees3 reacties

Roerbakgerecht van sukadelappen sous vide met shii take paddestoelen en oestersaus

27/09/201727/09/2017 StefanGourmet

Sukadelappen zijn relatief goedkoop en je kunt ze voor dit recept zelfs prima in de supermarkt kopen, zolang er maar flink wat vetadertjes door het vlees lopen zoals in de foto hierboven. Dat vet geeft namelijk de smaak. Sukadelappen kun … Lees verder Roerbakgerecht van sukadelappen sous vide met shii take paddestoelen en oestersaus

© Stefan Boer 2017-2019. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Annuleren

 
Reacties laden....
Reactie
    ×