Bollito misto is een klassiek Italiaans recept uit Piemonte van gekookt vlees met diverse sauzen, waaronder salsa verde. Op vakantie at ik bij Ristorante Trippi in Valtellina een op bollito misto geïnspireerd gerecht, namelijk gekookte sukade met salsa verde en … Lees verder Sukade sous vide met Peperonata en Salsa Verde
Snoekbaars met appelstroop en zolderspek is één van de bekendste gerechten van de Librije. Mijn recept is geen kopie van hoe je het in het restaurant krijgt, maar het is er wel behoorlijk door geïnspireerd. Je kunt de snoekbaars in … Lees verder Snoekbaars met appelstroop en spek
Fazantfilet droogt heel snel uit, maar met sous vide is het een fluitje van een cent om het vlees mals en sappig te bereiden. Het idee voor deze saus van paddenstoelen, Marsala en room heb ik van restaurant Le Due … Lees verder Fazantfilet met saus van paddenstoelen, Marsala en room
Afgelopen september op vakantie in Italië at ik bij één van mijn favoriete restaurants in Italië, Danêl Ai Cacciatori in Friuli, verse pasta met een sugo van fazant. Dit was een pastasaus zonder tomaat, of eigenlijk helemaal geen saus, maar … Lees verder Verse pasta met fazant
Nadat we vorig jaar in Portugal meerdere keren varkenswangen hadden gegeten, stonden dit jaar in Italië juist meerdere keren kalfswangen op het menu. Bij Locanda Mariella in de buurt van Parma waren de kalfswangen zo smakelijk en mals, dat ik … Lees verder Kalfswangen sous vide
Cappon Magro is een lekker en bijzonder gerecht uit Ligurië van vis en groente. Het staat in Ligurië op het menu bij feestdagen zoals Pasen of Kerst. De naam betekent “magere kapoen”, wat aangeeft dat het een alternatief was voor … Lees verder Cappon Magro sous vide (Torentjes van zeebaars met groente en salsa verde uit Ligurië)
In de keuken wordt het vel van het varken aangeduid als de zwoerd. Krokant is de zwoerd heel erg lekker, maar hij kan ook heel erg taai zijn of blijft aan je tanden en kiezen plakken. Buikspek wordt een lekkernij … Lees verder Buikspek sous vide met krokante zwoerd
De inspiratie voor dit mooie voorgerechtje kreeg ik bij de Librije, maar dit is geen poging om dat gerecht na te maken. Een ‘taco’ van kohlrabi gevuld met ganzenlever en met limoen aangemaakte krab, geserveerd met de bisque van de … Lees verder Krab, ganzenlever en kohlrabi
Behalve de bekende gefrituurde Vietnamese loempia’s bestaat er ook een veel lichtere variant, waarbij alleen het vlees en de garnalen gegaard zijn en de rest ongekookt. Deze worden op kamertemperatuur gegeten en de grootste smaakmaker is de pindasaus waar ze … Lees verder Vietnamese loempia’s met garnalen en varkensvlees sous vide (Gỏi Cuốn Tôm Thịt)
Vanwege de pandemie kan ik niet bij wijnmakers op bezoek, maar gelukkig stuurt er wel eens een wijnmaker een paar flessen op om te proeven. Zo ook Bisci uit Matelica in de Marche in Italië. De “Rosso” uit 2017 is … Lees verder Lamsnek sous vide met muntsaus en groene asperges
De inspiratie voor dit elegante vegetarische voorgerechtje komt van het sterrenrestaurant Alma in Lissabon. Mijn versie is eenvoudiger, maar is toch heel lekker door de combinatie van texturen en smaken. Het zoetige van de bospeen gaat heel mooi met het … Lees verder Bospeen sous vide met bulgur, geitenkaas en pistache
Pulled pork is met behulp van sous vide relatief makkelijk te maken en het is heerlijk. Maar niet iedereen eet varkensvlees. Pulled lamb is dan een uitstekend alternatief. Pulled pork kun je het beste maken van procureur (de nek van … Lees verder Pulled lamsvlees sous vide
Sous vide koken 