Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
  • Vlees recepten
    • rundvlees
    • varkensvlees
    • lamsvlees
    • kip
    • wild
      • duif
      • konijn
      • haas
      • fazant
      • kwartel
      • wild zwijn
      • gans
    • kalfsvlees
    • eend
    • kalkoen
    • orgaanvlees
      • ganzenlever
  • Vis recepten
    • zalm
    • zeebaars
    • tarbot
    • rode mul
    • zeeduivel
    • zeevruchten
      • coquilles
      • kreeft
      • octopus
  • Groente recepten
    • pastinaak
    • asperges
    • artisjokken
    • knolselderij
    • bloemkool
    • prei
    • aardperen
  • Dessert recepten
  • Veilig sous vide koken
  • Sous vide tips en trucs
  • Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen
  • Voedsel verpakken om sous vide te bereiden
  • Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?
  • Contact

Tag: recept

kreeftEen reactie plaatsen

Kreeft en kreeftbouillon sous vide

18/04/202118/04/2021 StefanGourmet

Nu de restaurants gesloten zijn, is het misschien een idee om het budget dat je anders aan uit eten zou uitgeven, uit te geven aan ingrediënten om zelf te koken. Een levende kreeft kost ongeveer 25 euro, afhankelijk van het … Lees verder Kreeft en kreeftbouillon sous vide

lamsvleesEen reactie plaatsen

Lamsschouder sous vide met geitenkaas

11/04/2021 StefanGourmet

Lamsschouder is uitermate geschikt voor sous vide garing, want het bevat meer bindweefsel dan lamsbout. Dat bindweefsel maakt het vlees taai als je het kort gaart, maar bij een langzame garing wordt het bindweefsel mals en geeft het juist extra … Lees verder Lamsschouder sous vide met geitenkaas

kalfsvlees4 reacties

Vitello Tonnato sous vide

21/03/2021 StefanGourmet

Vitello Tonnato is zo’n klassiek gerecht dat niet meer ‘trendy’ is, maar dat wel zo lekker is dat ik het toch gewoon blijf klaarmaken. Het bestaat uit kalfsvlees met een tonijnsaus en is afkomstig uit de Italiaanse regio Piemonte in … Lees verder Vitello Tonnato sous vide

varkensvlees1 reactie

Erwtensoep met gerookte hamschijf sous vide

13/03/202113/03/2021 StefanGourmet

Varkensschenkel wordt in Nederland meestal een hamschijf genoemd. Hamschijf wordt vaak gebruikt voor erwtensoep. De hamschijf wordt dan gekookt samen met spliterwten. Aan het eind wordt het vlees van het bot gehaald en terug gedaan in de soep, maar het … Lees verder Erwtensoep met gerookte hamschijf sous vide

varkensvleesEen reactie plaatsen

Varkenshaas sous vide met champignon-roomsaus

02/03/2021 StefanGourmet

Varkenshaas met champignon-roomsaus klinkt ontzettend afgezaagd en ouderwets, maar als je het vers maakt is het erg lekker en geen wonder dat het een populair gerecht is. Het wordt nog lekkerder als je de varkenshaas sous vide gaart, want dan … Lees verder Varkenshaas sous vide met champignon-roomsaus

kipEen reactie plaatsen

Haantjes in rode wijn sous vide (Coq au vin)

14/02/2021 StefanGourmet

Coq au vin is een beroemd Frans gerecht, kip gestoofd in rode wijn. Aan de naam kun je zien dat het recept oorspronkelijk is bedacht om haan te bereiden. Hanen werden meestal pas geslacht als ze oud en dus taai … Lees verder Haantjes in rode wijn sous vide (Coq au vin)

aardperen, eendEen reactie plaatsen

Eendenborst en aardperen sous vide met paddenstoelen en five spice

16/01/202116/01/2021 StefanGourmet

Koken is leuk, maar het is ook leuk als er eens iemand voor mij kookt. Dat waardeer ik dan extra, omdat het spannend is om te koken voor iemand die meer ervaring heeft. Bij een vriendin kreeg ik een lekker … Lees verder Eendenborst en aardperen sous vide met paddenstoelen en five spice

varkensvlees10 reacties

Ibericowangen Sous Vide in Portugese Stijl (Queixadas de porco)

27/12/202004/04/2021 StefanGourmet

Ibericovarkens worden vooral gehouden voor de ham, de beroemde pata negra, maar de rest van het vlees is ook heerlijk en gelukkig ook in Nederland te krijgen. Het vlees is zo lekker omdat deze scharrelvarkens zich voeden met eikels en … Lees verder Ibericowangen Sous Vide in Portugese Stijl (Queixadas de porco)

rundvlees2 reacties

Boeuf Bourguignon Sous Vide

26/12/2020 StefanGourmet

Boeuf Bourguignon is een beroemd Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Rundvlees wordt gestoofd in de rode wijn en geserveerd met champignons en uitjes in een rijke saus. Het gerecht is heerlijk als het je lukt om het rundvlees mals te krijgen … Lees verder Boeuf Bourguignon Sous Vide

gans3 reacties

Ganzenborst Sous Vide met Zuurkool en Stoofperen

21/12/2020 StefanGourmet

Ganzenvlees is lange tijd niet goed verkrijgbaar geweest in Nederland, maar de laatste jaren moeten ganzen worden afgeschoten die overlast veroorzaken bij Schiphol. Het vlees van de zogenaamde poldergans is duurzaam en lekker. Het lekkerste deel is de borstfilet. Dit … Lees verder Ganzenborst Sous Vide met Zuurkool en Stoofperen

varkensvleesEen reactie plaatsen

Koreaanse Kimchi Stoofpot (Kimchi-jjigae)

22/11/202023/11/2020 StefanGourmet

Kimchi is de Koreaanse versie van zuurkool, die niet alleen zuur is maar ook pikant vanwege de chilipepers. Je kunt kimchi zelf maken of kant-en-klaar kopen bij een Aziatische winkel. Een stoofpot met kimchi en varkensvlees heeft een unieke Koreaanse … Lees verder Koreaanse Kimchi Stoofpot (Kimchi-jjigae)

knolselderij, pastinaak1 reactie

‘Ravioli’ van knolselderij met pastinaak en champignons

20/10/2020 StefanGourmet

Dit gerechtje is een mooi voorbeeld van het voordeel van het sous vide garen van groente. Door de sous vide garing komt de smaak van de knolselderij en pastinaak namelijk helemaal tot zijn recht. Het idee kwam van een gerecht … Lees verder ‘Ravioli’ van knolselderij met pastinaak en champignons

Berichtnavigatie

Oudere berichten
© Stefan Boer 2017-2021. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Sous vide koken
Blog op WordPress.com.
Annuleren

 
Reacties laden....
Reactie
    ×