Lamsnek is één van de smakelijkste delen van het lam, omdat het zo lekker doorregen is. De nek is een veelgebruikte spier, want hij moet de kop van het lamp omhoog houden. Dus je kunt je wel voorstellen dat er … Lees verder Lamsnek sous vide
De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
Kip Adobo is een Filipijns gerecht van kip met sojasaus, azijn, laurier, knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt de kip in de marinade gekookt, waardoor deze uitdroogt. Door de kip sous vide te garen, blijft het lekker sappig. Je kunt … Lees verder Filipijnse Kip Adobo sous vide
Konijnenvlees is zeer mager en is vaak taai of droog. Met sous vide kun je dat voorkomen, het vlees is dan altijd mals en sappig. Konijn reageert anders op sous vide bereiding dan andere soorten vlees. Als je het op … Lees verder Konijn sous vide
Dit was het voorgerecht dat ik heb gemaakt voor het kerstdiner. Het is ook geschikt als hoofdgerecht als je een hele patrijs per persoon gebruikt. Roodpootpatrijs lijkt op fazant, maar is kleiner en het vlees is sappiger (want fazant kan … Lees verder Roodpootpatrijs sous vide met gefrituurde schorseneren en peterseliewortelpuree
Stoofvlees van hert wordt snel droog, omdat het erg mager is. In de sous vide kun je dat voorkomen, dan wordt het heerlijk zacht zonder dat het droog wordt. Dit recept voor hert gestoofd in rode wijn heb ik gebaseerd … Lees verder Hert sous vide, gestoofd in rode wijn
Short ribs zijn een populair stuk rundvlees om in de sous vide te bereiden, omdat ze zoveel smaak hebben. Helaas zijn ze in Nederland niet makkelijk te krijgen, maar je kunt ze online bestellen en je kunt het aan je … Lees verder Rund short ribs sous vide
“Fondant” is een manier om aardappels, wortels en knollen te bereiden die vooral bekend is uit Engelse kookprogramma’s zoals die van Gordon Ramsay. De plakjes (in dit geval) pastinaak worden eerst aangezet in boter of olie en daarna gestoofd in … Lees verder Pastinaak fondant sous vide
Zeebaars is één van mijn favoriete vissen. Het is een vis met smaak en een heerlijk smeuïge textuur, mits goed klaargemaakt. Het lekkerst is op de huid gebakken met een krokant velletje en sappig visvlees. Dat is best lastig om … Lees verder Op de huid gebakken zeebaars sous vide
Sukadelappen zijn relatief goedkoop en je kunt ze voor dit recept zelfs prima in de supermarkt kopen, zolang er maar flink wat vetadertjes door het vlees lopen zoals in de foto hierboven. Dat vet geeft namelijk de smaak. Sukadelappen kun … Lees verder Roerbakgerecht van sukadelappen sous vide met shii take paddestoelen en oestersaus
Teriyaki is een japanse kooktechniek waarbij vis of vlees wordt gegrild met een glanzend laagje marinade die is gemaakt van sojasaus, sake en mirin (zoete sake). De naam komt van teri = glans en yaki = grillen. Deze sous vide versie … Lees verder Zalm Teriyaki sous vide met paksoi
Soms zegt een plaatje meer dan tekst, maar de foto hierboven schiet tekort om het verschil tussen de twee stukken rosbief volledig over te brengen. Allebei de stukken rosbief zijn gegaard tot een kerntermperatuur van 55 graden. Het linker stuk … Lees verder Rosbief: sous vide versus de oven
