Lamsnek sous vide

Lamsnek is één van de smakelijkste delen van het lam, omdat het zo lekker doorregen is. De nek is een veelgebruikte spier, want hij moet de kop van het lamp omhoog houden. Dus je kunt je wel voorstellen dat er heel veel smaak in zit, maar dat het ook taai kan zijn. Daarom wordt lamsnek vaak gebruikt voor stoofpotjes. Door de lamsnek 24 uur sous vide te garen op 57 graden wordt het net zo mals en sappig als veel duurdere lamsfilet, maar minder duur en met meer smaak.

Op deze foto kun je goed zien hoe doorregen de lamsnek is. Dit vet tussen de spieren in zorgt ervoor dat het vlees veel smaak heeft en sappig is.

Bestrooi de lamsnek met zout en peper en vacumeer.

Omdat de lamsnek voor een lange tijd de sous vide in gaat op een temperatuur lager dan 60 graden, is het belangrijk na het vacumeren het vlees onder te dompelen in kokend water om de lactobacillus te doden. Als je dat niet doet, kan het vlees een nare geur krijgen.

Ongeveer 30 seconde in kokend water is genoeg; het gaat er alleen maar om dat de rauwe kleur weg is.

Haal het lamsvlees weer uit het kokende water, en gaar het ongeveer 24 uur sous vide op 57 graden.

Na 24 uur zit er behoorlijk wat vocht in de zak.

Schenk dat vocht in een schaaltje.

Verwarm het vocht in de magnetron totdat het klontert, ongeveer 30 seconde. Als je deze stap overslaat, gaat het vocht klonteren als je het in de pan giet, en dat is niet lekker.

Dep het lamsvlees droog met keukenpapier. Dat is belangrijk om het goed bruin te kunnen bakken.

Bak het lamsvlees vlot aan in een koekenpan op hoog vuur met olie, geklaarde boter, of gesmolten lamsvet.

Draai het vuur uit en neem het lamsvlees uit de pan. Giet het vocht door een fijne zeef in de pan, zodat de klontjes achterblijven.

Laat het vocht nog een beetje inkoken op middelhoog vuur.

Je kunt het lamsvlees in plakjes snijden voordat je het serveert, dat ziet er leuk uit. Serveer het lam met het ingekookte vocht als sausje.

24 uur lijkt lang, maar het is het wachten zeker waard. En het is vooral een kwestie van wachten, je hoeft bijna niets te doen om dit heerlijke lamsvlees op tafel te zetten.

Advertenties

Een gedachte over “Lamsnek sous vide

Stel hier een vraag of geen een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.