De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
Kip Adobo is een Filipijns gerecht van kip met sojasaus, azijn, laurier, knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt de kip in de marinade gekookt, waardoor deze uitdroogt. Door de kip sous vide te garen, blijft het lekker sappig. Je kunt … Lees verder Filipijnse Kip Adobo sous vide
Konijnenvlees is zeer mager en is vaak taai of droog. Met sous vide kun je dat voorkomen, het vlees is dan altijd mals en sappig. Konijn reageert anders op sous vide bereiding dan andere soorten vlees. Als je het op … Lees verder Konijn sous vide
Dit was het voorgerecht dat ik heb gemaakt voor het kerstdiner. Het is ook geschikt als hoofdgerecht als je een hele patrijs per persoon gebruikt. Roodpootpatrijs lijkt op fazant, maar is kleiner en het vlees is sappiger (want fazant kan … Lees verder Roodpootpatrijs sous vide met gefrituurde schorseneren en peterseliewortelpuree
Een belangrijk aspect van sous vide koken is het verpakken in plastic van hetgeen je sous vide wilt garen. Alleen met eieren hoeft dat niet. Het verpakken in plastic is een belangrijk kenmerk van sous vide (naast de nauwkeurige temperatuur), omdat … Lees verder Voedsel verpakken om sous vide te bereiden
Stoofvlees van hert wordt snel droog, omdat het erg mager is. In de sous vide kun je dat voorkomen, dan wordt het heerlijk zacht zonder dat het droog wordt. Dit recept voor hert gestoofd in rode wijn heb ik gebaseerd … Lees verder Hert sous vide, gestoofd in rode wijn
Short ribs zijn een populair stuk rundvlees om in de sous vide te bereiden, omdat ze zoveel smaak hebben. Helaas zijn ze in Nederland niet makkelijk te krijgen, maar je kunt ze online bestellen en je kunt het aan je … Lees verder Rund short ribs sous vide
“Fondant” is een manier om aardappels, wortels en knollen te bereiden die vooral bekend is uit Engelse kookprogramma’s zoals die van Gordon Ramsay. De plakjes (in dit geval) pastinaak worden eerst aangezet in boter of olie en daarna gestoofd in … Lees verder Pastinaak fondant sous vide
Als je vlees (rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, hertenvlees, etc.) gedurende lange tijd (8 uur of langer) sous vide gaart op een lage temperatuur onder de 60 graden, krijgt het vlees soms een onaangename geur. De ene keer maar een hint van … Lees verder Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen
Zeebaars is één van mijn favoriete vissen. Het is een vis met smaak en een heerlijk smeuïge textuur, mits goed klaargemaakt. Het lekkerst is op de huid gebakken met een krokant velletje en sappig visvlees. Dat is best lastig om … Lees verder Op de huid gebakken zeebaars sous vide
Sukadelappen zijn relatief goedkoop en je kunt ze voor dit recept zelfs prima in de supermarkt kopen, zolang er maar flink wat vetadertjes door het vlees lopen zoals in de foto hierboven. Dat vet geeft namelijk de smaak. Sukadelappen kun … Lees verder Roerbakgerecht van sukadelappen sous vide met shii take paddestoelen en oestersaus
Roos van Parma (in het Italiaans Rosa di Parma) is een heerlijke rollade van rundvlees die is vernoemd naar de gelijkenis van de plakes met een roos en de herkomst (de noorditaliaanse stad Parma) van de ondersteunende ingrediënten: parmaham en … Lees verder Roos van Parma sous vide
Sous vide koken 