Dit voorgerecht is decadent en erg lekker, en toch makkelijk om te bereiden. De inspiratie kreeg ik bij sterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam. Daar kreeg je een kleine portie geserveerd in de schelp van een zeeslak (een wulk om precies te … Lees verder Bloemkool Sous Vide met Kaviaar en Limoen
Dit is een niet al te moeilijk en toch bijzonder gerechtje voor de feestdagen. Kwartels zijn heel lekker. Ze smaken net als kip, maar dan lekkerder. Het is wel belangrijk dat je kwartels niet laat uitdrogen. Gelukkig hebben we daar een … Lees verder Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen
Thaise curry is extra lekker als je de currypasta zelf maakt, en nog lekkerder als je het vlees sous vide gaart. Het vlees is dan namelijk gegarandeerd mals en sappig zonder dat je er naar hoeft om te kijken. De … Lees verder Thaise groene curry met rundvlees sous vide en aubergine
Fazant is lastig om klaar te maken, omdat het snel droog en taai wordt. De oplossing is sous vide garen, omdat je daarmee het vlees op precies de juiste temperatuur kunt garen zodat het mals wordt en sappig blijft. Als … Lees verder Fazant sous vide met zuurkool
Vis is heel delicaat en wordt snel droog, en is daarom uitermate geschikte om sous vide te bereiden. Dat kan alleen met echt verse vis, want vis wordt sous vide gegaard op een temperatuur waarbij schadelijke bacteriën niet doodgaan. Voor … Lees verder Rode mul sous vide met verse pasta en pistachenoten
Soms komt de inspiratie voor een gerecht van de wijn die ik erbij wil drinken. Soms van wat er in het seizoen is. En soms van wat opvalt in de winkel (wat vaak samenhangt met het seizoen). Bij dit gerecht … Lees verder Eendenborst sous vide met cantharellen, doperwten en rode wijnsaus
Iberico is een ras varkens uit Spanje dat beroemd is vanwege de rauwe ham die ervan wordt gemaakt: jamón iberico. Net als bij wagyu runderen heeft dit ras meer vet tussen de spieren (marmering) dan bij andere varkens. Natuurlijk zit … Lees verder Iberico spareribs sous vide
Het is leuk en lekker om het vlees voor hamburgers zelf uit te zoeken en te malen. Je hebt daar natuurlijk wel een gehaktmolen voor nodig. Voor lekkere hamburgers van rundvlees is het belangrijk dat je vlees uitkiest met voldoende … Lees verder Hamburger Sous Vide
Op sous vide forums en in Facebook groepen zie ik regelmatig discussies over nut en noodzaak van het toevoegingen in de zak bij sous vide garen. Bijvoorbeeld als iemand een foto plaatst van een stuk vlees dat is gevacumeerd met … Lees verder Heeft het zin om kruiden in de zak te doen als je vlees sous vide gaart?
Met sous vide kun je ossenstaart bereiden op een manier die zonder sous vide niet mogelijk is. Door de ossenstaart maar liefst 4 dagen te garen op 60 graden wordt het vlees namelijk zo mals als biefstuk, maar het heeft … Lees verder Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Deze aspergesalade kan met zowel witte als groene combinaties worden gemaakt, of met allebei. Hij heeft een Italiaans tintje door het gebruik van licht geroosterde pijnboompitjes en vinaigrette. Samen met beenham en hardgekookt ei smaakt het heerlijk. Door zowel de … Lees verder Sous vide aspergesalade
