Bounet, bunet or bonet is een traditioneel feestelijk dessert uit de regio Piemonte in Noordwest Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord “bonnet”, wat hoedje betekent, omdat het dessert de ‘hoed’ van de maaltijd is. In mijn éénpersoons versie ziet het er ook een beetje uit als een hoedje.

Je kunt dit recept ook zonder sous vide maken, maar met sous vide is het makkelijker om het perfect te garen: voldoende gestold en fluweelzacht.

Amaretti zijn Italiaanse bitterkoekjes. Ze zijn brosser en luchtiger dan onze bitterkoekjes.

Ingrediënten

Voor 4 personen

350 ml melk

50 gram amaretti, plus 4 extra voor decoratie

25 gram cacaopoeder, plus wat extra voor decoratie

50 ml donkere rum

175 gram suiker (als je gebruikte vanillestokjes in de suiker bewaart zoals op de foto, krijg je gratis natuurlijke vanillesuiker)

5 eidooiers

Bereiding

Verwarm de sous vide voor op 85 graden.

Maal de amaretti fijn in een keukenmachine of met een deegroller.

Mix de eidooiers met 75 gram van de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel bleek en romig is (dit kan zowel met een elektrische mixer of keukenmachine als met de hand in een kom met een garde).

Voeg cacaopoeder, amaretti, rum en melk toe aan de eidooiers met suiker en mix totdat er geen klontjes meer zijn.

Warm de bakjes waarin je de bounet gaat maken voor, zodat de caramel minder snel hard wordt. Als bakjes kun je bijvoorbeeld ramekins gebruiken die ook geschikt zijn voor crème brûlée.

Doe de overige 100 gram suiker in een koekenpan met een klein beetje water, zodat de suiker net oplost.

Verhit de suiker daarna op hoog vuur totdat de het bruin is maar niet zwart. Het is beter om niet te roeren (dat kan gevaarlijk gaan spetteren); je kunt wel de pan wat draaien om het gelijkmatig te laten bruinen. Het duurt heel lang van wit naar geel en gaat veel sneller van geel naar bruin. Van bruin naar zwart gaat nog sneller, dus goed opletten.

Giet de caramel in de voorverwarmde bakjes.

Giet het mengsel op de caramel.

Zet de bakjes 45 minuten in de sous vide op 85 graden, waarbij het water tot 1 centimeter onder de rand van de bakjes komt. Je hebt wellicht een rekje nodig of iets anders om de bakjes hoger te zetten vanwege het minimale waterniveau van je sous vide. Het gaat het beste als het water is afgedekt. Zonder deksel duurt het wellicht iets langer voordat ze zijn gestold.

Controleer of de bounet is gestold en haal dan de bakjes uit het water en laat ze afkoelen naar kamertemperatuur.

Snijd langs de rand met een mes om de bounet los te maken. Keer de bakjes dan om op een bordje, waarbij de caramelsaus over de bounet zal lopen. Versier het bord met cacaopoeder en leg een amaretto bovenop.

Wijn spijs combinatie

Het meest toepasselijk en erg lekker is dit met Barolo Chinato. Dit is de beroemde rode wijn Barolo uit Piemonte, maar dan gezoet, versterkt en gearomatiseerd met kinine en cacaodoppen. Als alternatief is een Pedro Ximenez sherry er ook erg lekker bij.