Cappon Magro is een lekker en bijzonder gerecht uit Ligurië van vis en groente. Het staat in Ligurië op het menu bij feestdagen zoals Pasen of Kerst. De naam betekent “magere kapoen”, wat aangeeft dat het een alternatief was voor … Lees verder Cappon Magro sous vide (Torentjes van zeebaars met groente en salsa verde uit Ligurië)
Bij een schnitzel denk je aan een gepaneerd dun lapje vlees, maar letterlijk betekent het eigenlijk alleen maar (dun) lapje. Als je in Italië scaloppine bestelt, zullen die meestal opgepaneerd zijn. (Behalve als het scaloppine alla milanese betreft, want volgens … Lees verder Rolletjes van kalfsvlees, aubergine en mozzarella (Involtini di vitello con melanzane e mozzarella)
Vitello Tonnato is zo’n klassiek gerecht dat niet meer ‘trendy’ is, maar dat wel zo lekker is dat ik het toch gewoon blijf klaarmaken. Het bestaat uit kalfsvlees met een tonijnsaus en is afkomstig uit de Italiaanse regio Piemonte in … Lees verder Vitello Tonnato sous vide
Aankomend weekend, 21-23 augustus 2020, wordt de tweede Sous Vide Summit van de International Sous Vide Association gehouden. Vanwege COVID is het een virtuele conferentie, dus je hoeft er niet voor in het vliegtuig naar de VS te stappen. Ik ben … Lees verder Pollo alla Cacciatora Sous Vide
Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan dat vooral bekend is in de ‘rode’ versie met tomaten. Oorspronkelijk wordt de kalfsschenkel echter gestoofd in kalfsbouillon met maar een klein beetje tomaat. Deze klassieke versie heeft mijn voorkeur, omdat … Lees verder Osso Buco alla Milanese sous vide
Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vind varkenshaas alleen lekker als het mooi roze is van binnen en lekker mals en sappig. En dus niet doorbakken uitgedroogd. Met behulp van sous vide kun je een varkenshaasje mooi … Lees verder Varkenshaas sous vide met Italiaanse zoetzure saus
Aan de foto te zien denk je misschien dat dit spaghetti alla carbonara is. De saus is hier echter niet van eieren gemaakt, maar van prei uit de sous vide. Door de prei 2 uur te garen op 85 graden … Lees verder Spaghetti met sous vide prei en spekjes
Bounet, bunet or bonet is een traditioneel feestelijk dessert uit de regio Piemonte in Noordwest Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord “bonnet”, wat hoedje betekent, omdat het dessert de ‘hoed’ van de maaltijd is. In mijn éénpersoons … Lees verder Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)
De meest beroemde Italiaanse vleessaus voor pasta is natuurlijk die uit Bologna: ragù alla bolognese. En dat is niet voor niets zo: als het goed is gemaakt is het werkelijk verrukkelijk. Buiten Italië (of zelfs in Italië in toeristententen) zie je … Lees verder Pasta Bolognese Sous Vide
In een traditioneel stoofpotje worden vlees en groente op dezelfde temperatuur gegaard. Het vlees wordt daardoor snel droog, zeker bij mager vlees zoals kalfsvlees. Spezzatino con i carciofi is een stoofpotje uit de Italiaanse stad Genua met kalfsvlees en artisjokken. … Lees verder Italiaanse stofpot sous vide met kalfssukade en artisjokken
De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
Roos van Parma (in het Italiaans Rosa di Parma) is een heerlijke rollade van rundvlees die is vernoemd naar de gelijkenis van de plakes met een roos en de herkomst (de noorditaliaanse stad Parma) van de ondersteunende ingrediënten: parmaham en … Lees verder Roos van Parma sous vide
Sous vide koken 