Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
  • Vlees recepten
    • rundvlees
    • varkensvlees
    • lamsvlees
    • kip
    • wild
      • duif
      • konijn
      • haas
      • fazant
      • kwartel
      • wild zwijn
      • gans
    • kalfsvlees
    • eend
    • kalkoen
    • orgaanvlees
      • ganzenlever
  • Vis recepten
    • zalm
    • zeebaars
    • tarbot
    • rode mul
    • zeeduivel
    • zeevruchten
      • coquilles
      • kreeft
      • octopus
  • Groente recepten
    • pastinaak
    • asperges
    • artisjokken
    • knolselderij
    • bloemkool
    • prei
    • aardperen
  • Dessert recepten
  • Veilig sous vide koken
  • Sous vide tips en trucs
  • Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen
  • Voedsel verpakken om sous vide te bereiden
  • Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?
  • Contact

Tag: Italiaans

kalfsvlees4 reacties

Vitello Tonnato sous vide

21/03/2021 StefanGourmet

Vitello Tonnato is zo’n klassiek gerecht dat niet meer ‘trendy’ is, maar dat wel zo lekker is dat ik het toch gewoon blijf klaarmaken. Het bestaat uit kalfsvlees met een tonijnsaus en is afkomstig uit de Italiaanse regio Piemonte in … Lees verder Vitello Tonnato sous vide

kip11 reacties

Pollo alla Cacciatora Sous Vide

16/08/2020 StefanGourmet

Aankomend weekend, 21-23 augustus 2020, wordt de tweede Sous Vide Summit van de International Sous Vide Association gehouden. Vanwege COVID is het een virtuele conferentie, dus je hoeft er niet voor in het vliegtuig naar de VS te stappen. Ik ben … Lees verder Pollo alla Cacciatora Sous Vide

kalfsvlees2 reacties

Osso Buco alla Milanese sous vide

03/03/2020 StefanGourmet

Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan dat vooral bekend is in de ‘rode’ versie met tomaten. Oorspronkelijk wordt de kalfsschenkel echter gestoofd in kalfsbouillon met maar een klein beetje tomaat. Deze klassieke versie heeft mijn voorkeur, omdat … Lees verder Osso Buco alla Milanese sous vide

varkensvlees3 reacties

Varkenshaas sous vide met Italiaanse zoetzure saus

31/01/2020 StefanGourmet

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vind varkenshaas alleen lekker als het mooi roze is van binnen en lekker mals en sappig. En dus niet doorbakken uitgedroogd. Met behulp van sous vide kun je een varkenshaasje mooi … Lees verder Varkenshaas sous vide met Italiaanse zoetzure saus

prei1 reactie

Spaghetti met sous vide prei en spekjes

19/01/202019/01/2020 StefanGourmet

Aan de foto te zien denk je misschien dat dit spaghetti alla carbonara is. De saus is hier echter niet van eieren gemaakt, maar van prei uit de sous vide. Door de prei 2 uur te garen op 85 graden … Lees verder Spaghetti met sous vide prei en spekjes

dessertEen reactie plaatsen

Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)

03/01/202003/01/2020 StefanGourmet

Bounet, bunet or bonet is een traditioneel feestelijk dessert uit de regio Piemonte in Noordwest Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord “bonnet”, wat hoedje betekent, omdat het dessert de ‘hoed’ van de maaltijd is. In mijn éénpersoons … Lees verder Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)

pastasaus7 reacties

Pasta Bolognese Sous Vide

05/11/2018 StefanGourmet

De meest beroemde Italiaanse vleessaus voor pasta is natuurlijk die uit Bologna: ragù alla bolognese. En dat is niet voor niets zo: als het goed is gemaakt is het werkelijk verrukkelijk. Buiten Italië (of zelfs in Italië in toeristententen) zie je … Lees verder Pasta Bolognese Sous Vide

artisjokken, kalfsvlees1 reactie

Italiaanse stofpot sous vide met kalfssukade en artisjokken

19/03/2018 StefanGourmet

In een traditioneel stoofpotje worden vlees en groente op dezelfde temperatuur gegaard. Het vlees wordt daardoor snel droog, zeker bij mager vlees zoals kalfsvlees. Spezzatino con i carciofi is een stoofpotje uit de Italiaanse stad Genua met kalfsvlees en artisjokken. … Lees verder Italiaanse stofpot sous vide met kalfssukade en artisjokken

kalfsvleesEen reactie plaatsen

Kalfsborst sous vide met parmaham en salie

12/01/2018 StefanGourmet

De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie

rundvlees3 reacties

Roos van Parma sous vide

17/09/201717/09/2017 StefanGourmet

Roos van Parma (in het Italiaans Rosa di Parma) is een heerlijke rollade van rundvlees die is vernoemd naar de gelijkenis van de plakes met een roos en de herkomst (de noorditaliaanse stad Parma) van de ondersteunende ingrediënten: parmaham en … Lees verder Roos van Parma sous vide

© Stefan Boer 2017-2021. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Annuleren

 
Reacties laden....
Reactie
    ×