Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik vind varkenshaas alleen lekker als het mooi roze is van binnen en lekker mals en sappig. En dus niet doorbakken uitgedroogd. Met behulp van sous vide kun je een varkenshaasje mooi … Lees verder Varkenshaas sous vide met Italiaanse zoetzure saus
Artisjokken worden in Rome en omgeving gekookt met munt en heten dan carciofi alla romana. Lamsvlees wordt vooral in Engeland vaak met muntsaus geserveerd. En dus dacht ik dat lamsvlees en artisjokken met munt samen een lekkere combinatie zouden vormen. … Lees verder Lamsnek en artisjokken sous vide
Aan de foto te zien denk je misschien dat dit spaghetti alla carbonara is. De saus is hier echter niet van eieren gemaakt, maar van prei uit de sous vide. Door de prei 2 uur te garen op 85 graden … Lees verder Spaghetti met sous vide prei en spekjes
In tegenstelling tot eendenborst zijn eendenbouten taai en vereisen een langzame garing om mals te worden. Konfijten is een traditionele Franse manier om eendenbout te bereiden en te conserveren door deze in eendenvet te garen: confit de canard. Voor de … Lees verder Sous vide gekonfijte eendenbout (Confit de canard)
Bounet, bunet or bonet is een traditioneel feestelijk dessert uit de regio Piemonte in Noordwest Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord “bonnet”, wat hoedje betekent, omdat het dessert de ‘hoed’ van de maaltijd is. In mijn éénpersoons … Lees verder Italiaans chocoladedessert uit Piemonte sous vide (Bounet)
De smaakrijkdom van vlees wordt in belangrijke mate bepaald door hoe actief de betreffende spier tijdens het leven van het dier is geweest, en daarom zijn schenkels zeer smaakvol. Helaas betekent een hoge mate van activiteit ook dat er veel … Lees verder Lamsschenkel sous vide
De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur
Sous vide garen wordt steeds populairder in Nederland. En dat is niet voor niets: je kunt met sous vide namelijk resultaten bereiken die op een andere manier niet mogelijk zijn. Hieronder leg ik uit waarom. Met sous vide heb je … Lees verder Wat is er zo bijzonder aan sous vide garen
Dit voorgerecht is decadent en erg lekker, en toch makkelijk om te bereiden. De inspiratie kreeg ik bij sterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam. Daar kreeg je een kleine portie geserveerd in de schelp van een zeeslak (een wulk om precies te … Lees verder Bloemkool Sous Vide met Kaviaar en Limoen
Dit is een niet al te moeilijk en toch bijzonder gerechtje voor de feestdagen. Kwartels zijn heel lekker. Ze smaken net als kip, maar dan lekkerder. Het is wel belangrijk dat je kwartels niet laat uitdrogen. Gelukkig hebben we daar een … Lees verder Kwartel sous vide gevuld met paddenstoelen
Thaise curry is extra lekker als je de currypasta zelf maakt, en nog lekkerder als je het vlees sous vide gaart. Het vlees is dan namelijk gegarandeerd mals en sappig zonder dat je er naar hoeft om te kijken. De … Lees verder Thaise groene curry met rundvlees sous vide en aubergine
Fazant is lastig om klaar te maken, omdat het snel droog en taai wordt. De oplossing is sous vide garen, omdat je daarmee het vlees op precies de juiste temperatuur kunt garen zodat het mals wordt en sappig blijft. Als … Lees verder Fazant sous vide met zuurkool
Sous vide koken 