Aan de foto te zien denk je misschien dat dit spaghetti alla carbonara is. De saus is hier echter niet van eieren gemaakt, maar van prei uit de sous vide. Door de prei 2 uur te garen op 85 graden wordt hij heel mooi zacht, romig en een beetje zoet. Dat past uitstekend bij de zoutige spekjes en de beet van de spaghetti (ervan uitgaande dat je die al dente hebt gekookt). Dit gerecht is makkelijk en snel om te maken, waarbij het natuurlijk alleen snel op tafel kan staan als de prei van tevoren al twee uur in de sous vide heeft gezwommen.

Om het extra Italiaans te maken gebruik ik pancetta, maar het kan natuurlijk ook met gewone spekblokjes.

Ingrediënten

Voor 2 personen

2 stuks stevige prei (je hebt 450 gram netto nodig)

200 gram spaghetti

100 gram spekblokjes

50 gram vers geraspte parmezaanse kaas (parmigiano reggiano)

15 gram roomboter

zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verwijder de onderste centimeter en het bovenste donkergroene harde deel van de prei. Gooi dat weg of bewaar het om bouillon van te trekken.

Vacumeer de prei.

Gaar de prei 2 uur sous vide op 85 graden. Dit kun je een dag van tevoren doen. In dat geval de prei eerst in koud water (eventueel met ijsklontjes) laten afkoelen en daarna in de koelkast.

Als de prei bijna gaar is, is het tijd om een grote pan water aan de kook te brengen. Als het water kookt, doe je de spaghetti in de pan met zout.

Kook de spaghetti volgens de kooktijd op de verpakking.

Je hoeft bij het koken van spaghetti geen olie in de pan te doen. Als je op hoog vuur kookt zonder deksel, hoef je de spaghetti alleen aan het begin even los te roeren zodra het zacht is geworden.

Bak de spekjes terwijl de spaghetti kookt in een beetje roomboter op middelhoog vuur.

De spekjes moeten krokant van buiten zijn maar nog zacht van binnen, dus niet helemaal uitgebakken.

Haal de prei uit de zak en doe de prei in een keukenmachine of blender.

Laat de keukenmachine of blender draaien…

…totdat de prei gepureerd is.

Voeg dan de geraspte parmezaan toe…

…en laat de machine nog even draaien om de kaas door de prei te mengen.

Doe de preipuree bij de spekjes.

Op middelhoog vuur door elkaar roeren totdat de prei is doorgewarmd (wat natuurlijk langer duurt als je de prei uit de koelkast haalt). Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de spaghetti af als hij al dente is. (Nooit de spaghetti afspoelen met koud water, dat doen Italianen ook niet.) Doe de pasta bij de prei en spekjes in de pan.

Hussel de spaghetti met de prei en spekjes op laag vuur, totdat het goed is gemengd.

Meteen serveren op voorverwarmde borden, bestrooid met nog wat meer versgeraspte parmezaan en versgemalen zwarte peper.