Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb klaargemaakt dat ik via een andere blog heb ontdekt. Maar toen ik Frite de Cordero zag op Accounting for Taste, wist ik meteen dat ik er een sous vide-versie … Lees verder Frite de Cordero (Spaanse lamsstoofpot) sous vide
Pekingeend is een bekend Chinees gerecht, waarbij het vooral gaat om het knapperige vel van de eend, dat wordt gegeten als wraps met pannenkoekjes, komkommer, lenteui en Hoisinsaus (of eigenlijk met Tianmiansaus, maar dit wordt in het Westen meestal vervangen … Lees verder Peking Lam
In Sardinië kregen we regelmatig stoofvlees van schaap bij restaurants. Dit heeft een vollere smaak en is smeuïger dan lamsvlees. In Nederland is schaap lastig te krijgen; mijn slager vertelde wel eens dat het Nederlandse schapenvlees naar Zuid-Italië wordt geëxporteerd. … Lees verder Sardijnse stoofpot van schapenvlees (Pecora in umido)
Ideeën voor gerechten ontstaan bij mij vaak via de combinatie met wijn. Ik vind lamsrack lekker met rode Bourgogne, en gerijpte rode Bourgogne kan iets van bloemkool hebben. En dus maakte ik dit gerecht en schonk er een mooie fles … Lees verder Lamsrack sous vide met geroosterde bloemkool
Vanwege de pandemie kan ik niet bij wijnmakers op bezoek, maar gelukkig stuurt er wel eens een wijnmaker een paar flessen op om te proeven. Zo ook Bisci uit Matelica in de Marche in Italië. De “Rosso” uit 2017 is … Lees verder Lamsnek sous vide met muntsaus en groene asperges
Pulled pork is met behulp van sous vide relatief makkelijk te maken en het is heerlijk. Maar niet iedereen eet varkensvlees. Pulled lamb is dan een uitstekend alternatief. Pulled pork kun je het beste maken van procureur (de nek van … Lees verder Pulled lamsvlees sous vide
Lamsschouder is uitermate geschikt voor sous vide garing, want het bevat meer bindweefsel dan lamsbout. Dat bindweefsel maakt het vlees taai als je het kort gaart, maar bij een langzame garing wordt het bindweefsel mals en geeft het juist extra … Lees verder Lamsschouder sous vide met geitenkaas
Het is eigenlijk nog winter op dit moment, maar het is zo zacht dat ik al zin krijg in lentegerechten. Zowel in Italië als in Nederland is lamsvlees bij uitstek iets dat in de lente wordt geserveerd. Gelukkig is lamsvlees … Lees verder Lamsvlees sous vide met tomaat, doperwten en spekjes (Agnello alla Romagnola)
Artisjokken worden in Rome en omgeving gekookt met munt en heten dan carciofi alla romana. Lamsvlees wordt vooral in Engeland vaak met muntsaus geserveerd. En dus dacht ik dat lamsvlees en artisjokken met munt samen een lekkere combinatie zouden vormen. … Lees verder Lamsnek en artisjokken sous vide
De smaakrijkdom van vlees wordt in belangrijke mate bepaald door hoe actief de betreffende spier tijdens het leven van het dier is geweest, en daarom zijn schenkels zeer smaakvol. Helaas betekent een hoge mate van activiteit ook dat er veel … Lees verder Lamsschenkel sous vide
Afgelopen september waren wij voor een culinaire vakantie in Zuid-Italië. In Puglia (de ‘hak’ van de laars’) aten we bij Già Sotto l’Arco, en één van de gerechten was orecchiette (de lokale pastavorm) met een saus van lam en ricottacrème. … Lees verder Pasta met lam sous vide en ricottacrème
Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
Sous vide koken 