Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Contact

Categorie: sous vide tips en trucs

sous vide tips en trucs2 reacties

Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?

08/04/2018 StefanGourmet

Een vaak terugkerende vraag bij beginnende (en gevorderde) sous vide gebruikers is wanneer je zout op het vlees moet doen. Vlak voor het sous vide garen, ruim voor het sous vide garen, of pas na het sous vide garen? Amerikaanse … Lees verder Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?

lamsvlees, rundvlees, sous vide tips en trucs, varkensvlees104 reacties

Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

01/04/201816/01/2021 StefanGourmet

Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

rundvlees, sous vide tips en trucsEen reactie plaatsen

Frituren na sous vide voor een krokant korstje

25/02/2018 StefanGourmet

Het contrast tussen mals en sappig van binnen en lekker krokant van buiten is onweerstaanbaar. Sous vide is uitermate geschikt om vlees mals en sappig te bereiden, maar zorgt niet voor een krokant korstje. Je kunt vlees natuurlijk een mooi … Lees verder Frituren na sous vide voor een krokant korstje

sous vide tips en trucs7 reacties

Voedsel verpakken om sous vide te bereiden

17/12/201717/12/2017 StefanGourmet

Een belangrijk aspect van sous vide koken is het verpakken in plastic van hetgeen je sous vide wilt garen. Alleen met eieren hoeft dat niet.  Het verpakken in plastic is een belangrijk kenmerk van sous vide (naast de nauwkeurige temperatuur), omdat … Lees verder Voedsel verpakken om sous vide te bereiden

sous vide tips en trucs29 reacties

Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen

05/11/201729/12/2018 StefanGourmet

Als je vlees (rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, hertenvlees, etc.) gedurende lange tijd (8 uur of langer) sous vide gaart op een lage temperatuur onder de 60 graden, krijgt het vlees soms een onaangename geur. De ene keer maar een hint van … Lees verder Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen

Berichtnavigatie

Nieuwere berichten
© Stefan Boer 2017-2019. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Annuleren