Iberico is een ras varkens uit Spanje dat beroemd is vanwege de rauwe ham die ervan wordt gemaakt: jamón iberico. Net als bij wagyu runderen heeft dit ras meer vet tussen de spieren (marmering) dan bij andere varkens. Natuurlijk zit … Lees verder Iberico spareribs sous vide
Het is leuk en lekker om het vlees voor hamburgers zelf uit te zoeken en te malen. Je hebt daar natuurlijk wel een gehaktmolen voor nodig. Voor lekkere hamburgers van rundvlees is het belangrijk dat je vlees uitkiest met voldoende … Lees verder Hamburger Sous Vide
Met sous vide kun je ossenstaart bereiden op een manier die zonder sous vide niet mogelijk is. Door de ossenstaart maar liefst 4 dagen te garen op 60 graden wordt het vlees namelijk zo mals als biefstuk, maar het heeft … Lees verder Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Deze aspergesalade kan met zowel witte als groene combinaties worden gemaakt, of met allebei. Hij heeft een Italiaans tintje door het gebruik van licht geroosterde pijnboompitjes en vinaigrette. Samen met beenham en hardgekookt ei smaakt het heerlijk. Door zowel de … Lees verder Sous vide aspergesalade
Ik dacht altijd dat het geen zin zou hebben om Rendang sous vide te bereiden. Het gaat immers bij Rendang om het langzaam inkoken van de saus, en bij sous vide zit het vocht opgesloten in een zak en kun … Lees verder Sous vide Rendang
De lekkerste coquilles zijn verse coquilles in de schelp. Maar die zijn best duur en lastig te vinden (en een klusje om uit de schelp te halen), en dus gebruik ik ook wel eens coquilles uit een pot. (Als je … Lees verder Coquilles Sous Vide
Vanwege het warme weer is het aspergeseizoen alweer begonnen. Ik was boodschappen aan het doen voor een dinertje, en zat te denken hoe ik nog wat meer groente en een kaas of dessert zou kunnen toevoegen aan het menu. En … Lees verder Witte asperges sous vide met geitenkaas en honing
Sukadelappen zijn afkomstig van de schouder van het rund en ontlenen hun naam aan de dikke zeen die door het midden loopt en die heel zacht en smakelijk wordt als het vlees wordt gestoofd. Ze worden bij ons meestal als … Lees verder Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)
Dit stoofpotje van haas was het hoofdgerecht van ons kerstdiner. Ik heb het klassieke Italiaanse recept voor lepre alla cacciatora (haas op de wijze van de jagersvrouw, erg geëmancipeerd zijn de namen van gerechten in het Italiaans nooit) aangepast voor … Lees verder Gestoofde haas sous vide
Vlees wordt gerijpt om het malser te maken en soms ook smakelijker. Dit wordt ook wel “afhangen” of “besterven” genoemd. Het zijn de enzymen die van nature in het vlees aanwezig zijn die dit effect hebben. Je hebt vast wel … Lees verder Rundvlees warm rijpen (warm aged) met sous vide
De meest beroemde Italiaanse vleessaus voor pasta is natuurlijk die uit Bologna: ragù alla bolognese. En dat is niet voor niets zo: als het goed is gemaakt is het werkelijk verrukkelijk. Buiten Italië (of zelfs in Italië in toeristententen) zie je … Lees verder Pasta Bolognese Sous Vide
