Thaise curry is extra lekker als je de currypasta zelf maakt, en nog lekkerder als je het vlees sous vide gaart. Het vlees is dan namelijk gegarandeerd mals en sappig zonder dat je er naar hoeft om te kijken. De … Lees verder Thaise groene curry met rundvlees sous vide en aubergine
Het is leuk en lekker om het vlees voor hamburgers zelf uit te zoeken en te malen. Je hebt daar natuurlijk wel een gehaktmolen voor nodig. Voor lekkere hamburgers van rundvlees is het belangrijk dat je vlees uitkiest met voldoende … Lees verder Hamburger Sous Vide
Met sous vide kun je ossenstaart bereiden op een manier die zonder sous vide niet mogelijk is. Door de ossenstaart maar liefst 4 dagen te garen op 60 graden wordt het vlees namelijk zo mals als biefstuk, maar het heeft … Lees verder Ossenstaart Sous Vide met Portobello en Wilde Spinazie
Ik dacht altijd dat het geen zin zou hebben om Rendang sous vide te bereiden. Het gaat immers bij Rendang om het langzaam inkoken van de saus, en bij sous vide zit het vocht opgesloten in een zak en kun … Lees verder Sous vide Rendang
Sukadelappen zijn afkomstig van de schouder van het rund en ontlenen hun naam aan de dikke zeen die door het midden loopt en die heel zacht en smakelijk wordt als het vlees wordt gestoofd. Ze worden bij ons meestal als … Lees verder Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)
Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
Picanha is staartstuk, een stuk rundvlees dat onder de Portugese naam bekendheid heeft verworven vanwege de populariteit in Brazilië. Het is een driehoekig stuk vlees met een laag vet erop. Door een combinatie van sous vide met de barbecue kun … Lees verder Picanha (staartstuk) sous vide en gerookt met hooi
Het contrast tussen mals en sappig van binnen en lekker krokant van buiten is onweerstaanbaar. Sous vide is uitermate geschikt om vlees mals en sappig te bereiden, maar zorgt niet voor een krokant korstje. Je kunt vlees natuurlijk een mooi … Lees verder Frituren na sous vide voor een krokant korstje
Short ribs zijn een populair stuk rundvlees om in de sous vide te bereiden, omdat ze zoveel smaak hebben. Helaas zijn ze in Nederland niet makkelijk te krijgen, maar je kunt ze online bestellen en je kunt het aan je … Lees verder Rund short ribs sous vide
Sukadelappen zijn relatief goedkoop en je kunt ze voor dit recept zelfs prima in de supermarkt kopen, zolang er maar flink wat vetadertjes door het vlees lopen zoals in de foto hierboven. Dat vet geeft namelijk de smaak. Sukadelappen kun … Lees verder Roerbakgerecht van sukadelappen sous vide met shii take paddestoelen en oestersaus
Roos van Parma (in het Italiaans Rosa di Parma) is een heerlijke rollade van rundvlees die is vernoemd naar de gelijkenis van de plakes met een roos en de herkomst (de noorditaliaanse stad Parma) van de ondersteunende ingrediënten: parmaham en … Lees verder Roos van Parma sous vide
Soms zegt een plaatje meer dan tekst, maar de foto hierboven schiet tekort om het verschil tussen de twee stukken rosbief volledig over te brengen. Allebei de stukken rosbief zijn gegaard tot een kerntermperatuur van 55 graden. Het linker stuk … Lees verder Rosbief: sous vide versus de oven
Sous vide koken 