Ik heb altijd gedacht dat je sushi alleen kunt eten als het vlak daarvoor vers is klaargemaakt. De rauwe vis moet immers in de koelkast bewaard worden, terwijl de rijst niet meer lekker is als het eenmaal in de koelkast … Lees verder Alles wordt beter met sous vide, zelfs sushi uit de supermarkt
Zelfgemaakte limoncello is lekkerder dan de meeste limoncello die je in de winkel kunt kopen. Ik maak het al een jaar of tien met enige regelmaat (hier het recept op mijn Engelstalige blog). Citroenen schillen, 4 tot 6 weken in … Lees verder Zelfgemaakte Limoncello: sous vide of niet?
Het is altijd een goed idee om zuinig om te gaan met energie, maar met de hoge energieprijzen die we nu hebben is dat extra belangrijk. Daarom in dit artikel tips om energie te besparen bij sous vide koken. Tip … Lees verder Tips om energie te besparen bij sous vide koken
Char siu is één van mijn favoriete gerechten om sous vide te bereiden. Het is makkelijk en lekker. Omdat het vlees maar liefst 24 uur wordt gegaard met de marinade, had ik altijd aangenomen dat het niet nodig was om … Lees verder Experiment met marineren voorafgaand aan sous vide
Vandaag begint de Sous Vide Summit 2021, en ik ben één van de sprekers op vrijdagavond. Mijn presentatie is een samenvatting van onderstaande blog. Koken is voor mij geen kwestie van ‘goed’ of ‘fout’. Het gaat niet om het volgen … Lees verder Sous vide combineren met invriezen
Regelmatig word ik om advies gevraagd bij de aanschaf van een sous vide apparaat. Omdat ik zelf maar met enkele merken ervaring heb, heb ik een enquête gemaakt om ervaringen met de kwaliteit, betrouwbaarheid, levensduur en gebruiksgemak van sous vide … Lees verder Uitslag enquête ervaring met sous vide apparaten
Regelmatig word ik om advies gevraagd bij de aanschaf van een sous vide apparaat. Omdat ik zelf maar met enkele merken ervaring heb, heb ik een enquête gemaakt om ervaringen met de kwaliteit, betrouwbaarheid, levensduur en gebruiksgemak van sous vide … Lees verder Enquête ervaring met sous vide apparaten
Vandaag, 26 januari, is het Internationale Sous Vide Dag en de 50ste verjaardag van sous vide. Ik heb meegedaan aan een internationale paneldiscussie over sous vide. Je kunt je gratis registreren op InternationalSousVideDay.com om de paneldiscussie te bekijken (in het Engels). Het panel werd georganiseerd door de ISVA, dus ik dacht dat dit een goed moment was om meer te vertellen over de International Sous Vide Association (ISVA). De ISVA is opgericht door Jason Logsdon en Mike La Charite en ik ben er vanaf het begin bij betrokken geweest als lid van de raad van advies van de ISVA. Ik … Lees verder International Sous Vide Association (ISVA)
Sous vide is een zeer nauwkeurige kooktechniek voor wat betreft de beheersing van de temperatuur. Dit heeft vooral toegevoegde waarde voor vlees en vis, omdat de eiwitten waar vlees en vis uit zijn opgebouwd sterk reageren op een klein verschil … Lees verder Kipfilet sous vide gaartijd experiment
In Facebook groepen zie ik veel mensen die een sous vide stick gebruiken in een pan of een bak zonder deksel of isolatie. Ik wist al dat sous vide minder stroom gebruikt als je wel een deksel en insolatie gebruikt, … Lees verder Waarom je je sous vide bak zou moeten isoleren
In sous vide groepen op Facebook wordt er regelmatig gedebatteerd over het terugkoelen van sous vide gegaarde producten. Sommigen vinden dat absoluut noodzakelijk, anderen begrijpen niet wat het nut is als je het sous vide gegaarde product meteen gaat opeten. … Lees verder Terugkoelen na sous vide garen: wanneer wel en wanneer niet?
In augustus gaf ik een presentatie tijdens de Sous Vide Summit van de International Sous Vide Association over hoe je stoofrecepten kunt aanpassen voor sous vide. Vanwege corona werd de conferentie virtueel gehouden. Deze blog bevat dezelfde inhoud als mijn … Lees verder Hoe stoofrecepten aanpassen voor sous vide
Sous vide koken 