Vandaag begint de Sous Vide Summit 2021, en ik ben één van de sprekers op vrijdagavond. Mijn presentatie is een samenvatting van onderstaande blog. Koken is voor mij geen kwestie van ‘goed’ of ‘fout’. Het gaat niet om het volgen … Lees verder Sous vide combineren met invriezen
Regelmatig word ik om advies gevraagd bij de aanschaf van een sous vide apparaat. Omdat ik zelf maar met enkele merken ervaring heb, heb ik een enquête gemaakt om ervaringen met de kwaliteit, betrouwbaarheid, levensduur en gebruiksgemak van sous vide … Lees verder Uitslag enquête ervaring met sous vide apparaten
Zeeduivel is een stevige vis die heel geschikt is om sous vide te garen, omdat hij niet zo snel uit elkaar valt zoals bijvoorbeeld kabeljauw. Er worden uiteenlopende temperaturen voor het sous vide garen van zeeduivel geadviseerd, dus heb ik … Lees verder Zeeduivel sous vide temperatuur
Sous vide is een zeer nauwkeurige kooktechniek voor wat betreft de beheersing van de temperatuur. Dit heeft vooral toegevoegde waarde voor vlees en vis, omdat de eiwitten waar vlees en vis uit zijn opgebouwd sterk reageren op een klein verschil … Lees verder Kipfilet sous vide gaartijd experiment
Octopus kan taai zijn en weinig smaak hebben, maar als je het sous vide gaart, heeft het meer smaak. De taaiheid kun je voorkomen door de juiste combinatie van tijd en temperatuur. Tot nu toe heb ik altijd 4 tot … Lees verder Octopus sous vide tijd en temperatuur
Ik gebruik sous vide omdat het meerwaarde heeft en niet als doel op zich. In de Facebook groep “Sous vide koken” maakte recent iemand een opmerking dat witte asperges sous vide garen geen meerwaarde zou hebben. Dat verbaasde mij, want ik … Lees verder Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?
De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur
Sukadelappen zijn afkomstig van de schouder van het rund en ontlenen hun naam aan de dikke zeen die door het midden loopt en die heel zacht en smakelijk wordt als het vlees wordt gestoofd. Ze worden bij ons meestal als … Lees verder Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)
Sous vide koken 