In sous vide groepen op Facebook wordt er regelmatig gedebatteerd over het terugkoelen van sous vide gegaarde producten. Sommigen vinden dat absoluut noodzakelijk, anderen begrijpen niet wat het nut is als je het sous vide gegaarde product meteen gaat opeten. … Lees verder Terugkoelen na sous vide garen: wanneer wel en wanneer niet?
Dit gerechtje is een mooi voorbeeld van het voordeel van het sous vide garen van groente. Door de sous vide garing komt de smaak van de knolselderij en pastinaak namelijk helemaal tot zijn recht. Het idee kwam van een gerecht … Lees verder ‘Ravioli’ van knolselderij met pastinaak en champignons
Bij de Hanos hebben ze sinds een tijdje bife de tira. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het zag er mooi gemarmerd uit en niet al te duur. Dus heb ik maar eens een stuk meegenomen om te proberen. … Lees verder Bife de Tira sous vide garen
Gisteren werd ik geïnterviewed door Jason Logsdon van Amazing Food Made Easy voor de Exploring Sous Vide Show. Click hier om het hele interview (in het Engels) te bekijken op Facebook. Het was erg leuk om met Jason te spreken … Lees verder Sous vide temperatuur en tijd voor Procureur
Char Siu, wellicht bekend van de afhaalchinees, is varkensvlees dat is gemarineerd in een kruidige rode saus, en geroosterd waarbij het regelmatig met de marinade wordt bestreken. Door dit gerecht sous vide te garen, droogt het van binnen minder uit … Lees verder Char Siu Sous Vide (Chinees Varkensvlees van de Barbecue)
Aankomend weekend, 21-23 augustus 2020, wordt de tweede Sous Vide Summit van de International Sous Vide Association gehouden. Vanwege COVID is het een virtuele conferentie, dus je hoeft er niet voor in het vliegtuig naar de VS te stappen. Ik ben … Lees verder Pollo alla Cacciatora Sous Vide
Octopus kan taai zijn en weinig smaak hebben, maar als je het sous vide gaart, heeft het meer smaak. De taaiheid kun je voorkomen door de juiste combinatie van tijd en temperatuur. Tot nu toe heb ik altijd 4 tot … Lees verder Octopus sous vide tijd en temperatuur
Longhaas is een minder bekend maar zeer smaakvol deel van het rund. Het heeft een ‘lossere’ structuur dan biefstuk en is zeer donker rood, zoals je op de foto kunt zien. Het heeft zoveel smaak omdat het afkomstig is van … Lees verder Longhaas sous vide
De textuur van sous vide gegaarde vis is mooier als je de vis eerst pekelt. Door hiervoor een pekel met miso te gebruiken krijg je ook nog eens een heel mooie smaak. Dit recept is beroemd geworden met “black cod”, … Lees verder Zalm gepekeld in miso, sous vide gegaard
Nu alle restaurants zijn gesloten, zit er niets anders op dan thuis extra lekker koken met bijzondere ingrediënten zoals kreeft. Vorig jaar aten we bij driesterrenrestaurant Aqua in Wolfsburg (Duitsland) (een aanrader overigens, zeker als je van wijn houdt) en … Lees verder Kreeft en Romanesco Sous Vide met Groene Curry
Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan dat vooral bekend is in de ‘rode’ versie met tomaten. Oorspronkelijk wordt de kalfsschenkel echter gestoofd in kalfsbouillon met maar een klein beetje tomaat. Deze klassieke versie heeft mijn voorkeur, omdat … Lees verder Osso Buco alla Milanese sous vide
Wild is het beste scharrelvlees dat je kunt bedenken met meer smaak en heel duurzaam. Wangen van wild zwijn, ook wel aangeduid als zwijnswangen, is één van mijn favoriete soorten wild, omdat ze zo goedkoop, smakelijk en makkelijk sous vide … Lees verder Pulled Pork sous vide van wild zwijn
