Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Vlees recepten
    • rundvlees
    • varkensvlees
    • lamsvlees
    • kip
    • wild
      • duif
      • konijn
      • haas
      • fazant
      • kwartel
      • wild zwijn
      • gans
    • kalfsvlees
    • eend
    • kalkoen
    • orgaanvlees
      • ganzenlever
  • Vis recepten
    • zalm
    • zeebaars
    • tarbot
    • rode mul
    • zeeduivel
    • zeevruchten
      • coquilles
      • kreeft
      • octopus
  • Groente recepten
    • pastinaak
    • asperges
    • artisjokken
    • knolselderij
    • bloemkool
    • prei
    • aardperen
  • Dessert recepten
  • Sous vide tips en trucs
  • Contact

Tag: experiment

sous vide tips en trucs14 reacties

Sous vide combineren met invriezen

06/08/202106/08/2021 StefanGourmet

Vandaag begint de Sous Vide Summit 2021, en ik ben één van de sprekers op vrijdagavond. Mijn presentatie is een samenvatting van onderstaande blog. Koken is voor mij geen kwestie van ‘goed’ of ‘fout’. Het gaat niet om het volgen … Lees verder Sous vide combineren met invriezen

zeeduivel6 reacties

Zeeduivel sous vide temperatuur

21/02/2021 StefanGourmet

Zeeduivel is een stevige vis die heel geschikt is om sous vide te garen, omdat hij niet zo snel uit elkaar valt zoals bijvoorbeeld kabeljauw. Er worden uiteenlopende temperaturen voor het sous vide garen van zeeduivel geadviseerd, dus heb ik … Lees verder Zeeduivel sous vide temperatuur

kip, sous vide tips en trucs4 reacties

Kipfilet sous vide gaartijd experiment

13/01/2021 StefanGourmet

Sous vide is een zeer nauwkeurige kooktechniek voor wat betreft de beheersing van de temperatuur. Dit heeft vooral toegevoegde waarde voor vlees en vis, omdat de eiwitten waar vlees en vis uit zijn opgebouwd sterk reageren op een klein verschil … Lees verder Kipfilet sous vide gaartijd experiment

varkensvlees5 reacties

Sous vide temperatuur en tijd voor Procureur

08/09/2020 StefanGourmet

Gisteren werd ik geïnterviewed door Jason Logsdon van Amazing Food Made Easy voor de Exploring Sous Vide Show. Click hier om het hele interview (in het Engels) te bekijken op Facebook. Het was erg leuk om met Jason te spreken … Lees verder Sous vide temperatuur en tijd voor Procureur

octopus4 reacties

Octopus sous vide tijd en temperatuur

24/05/2020 StefanGourmet

Octopus kan taai zijn en weinig smaak hebben, maar als je het sous vide gaart, heeft het meer smaak. De taaiheid kun je voorkomen door de juiste combinatie van tijd en temperatuur. Tot nu toe heb ik altijd 4 tot … Lees verder Octopus sous vide tijd en temperatuur

asperges10 reacties

Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?

11/05/2020 StefanGourmet

Ik gebruik sous vide omdat het meerwaarde heeft en niet als doel op zich. In de Facebook groep “Sous vide koken” maakte recent iemand een opmerking dat witte asperges sous vide garen geen meerwaarde zou hebben. Dat verbaasde mij, want ik … Lees verder Heeft het zin om witte asperges sous vide te garen?

sous vide tips en trucs, vis1 reactie

Vis droog pekelen voorafgaand aan sous vide garen

18/02/202018/02/2020 StefanGourmet

Jaren geleden heb ik geëxperimenteerd met nat en droog pekelen van varkenshaas voorafgaand aan sous vide garen. Toen was de conclusie dat het mijn voorkeur heeft om het vlees gewoon met zout te bestrooien en dan meteen sous vide te … Lees verder Vis droog pekelen voorafgaand aan sous vide garen

kalkoen3 reacties

Kalkoenfilet sous vide temperatuur

31/12/2019 StefanGourmet

De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur

sous vide tips en trucs10 reacties

Heeft het zin om kruiden in de zak te doen als je vlees sous vide gaart?

10/06/201910/06/2019 StefanGourmet

Op sous vide forums en in Facebook groepen zie ik regelmatig discussies over nut en noodzaak van het toevoegingen in de zak bij sous vide garen. Bijvoorbeeld als iemand een foto plaatst van een stuk vlees dat is gevacumeerd met … Lees verder Heeft het zin om kruiden in de zak te doen als je vlees sous vide gaart?

rundvlees15 reacties

Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)

06/01/2019 StefanGourmet

Sukadelappen zijn afkomstig van de schouder van het rund en ontlenen hun naam aan de dikke zeen die door het midden loopt en die heel zacht en smakelijk wordt als het vlees wordt gestoofd. Ze worden bij ons meestal als … Lees verder Sukadelappen sous vide tijd en temperatuur als biefstuk of als stoofvlees (draadjesvlees)

sous vide tips en trucs6 reacties

Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?

08/04/2018 StefanGourmet

Een vaak terugkerende vraag bij beginnende (en gevorderde) sous vide gebruikers is wanneer je zout op het vlees moet doen. Vlak voor het sous vide garen, ruim voor het sous vide garen, of pas na het sous vide garen? Amerikaanse … Lees verder Wanneer doe je zout op het vlees bij sous vide garen?

© Stefan Boer 2017-2021. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
  • Volg Volgend
    • Sous vide koken
    • Doe mee met 1.458 andere volgers
    • Heb je al een WordPress.com-account? Nu inloggen.
    • Sous vide koken
    • Aanpassen
    • Volg Volgend
    • Aanmelden
    • Inloggen
    • Deze inhoud rapporteren
    • Site in de Reader weergeven
    • Beheer abonnementen
    • Deze balk inklappen
 

Reacties laden....