Lamsrack sous vide en onder de grill

Lamsrack is één van mijn favoriete stukken vlees. Perfect bereid is het medium rare van binnen en lekker bruin en krokant van buiten. De buitenkant gaat het beste met een grill of hete oven, de binnenkant met sous vide. De vraag daarbij is in welke volgorde: eerst grill of eerst sous vide? Bij eerst grillen blijft de buitenkant niet krokant, bij eerst sous vide zal een deel te gaar worden. Deze keer heb ik het lamsrack daarom eerst onder de grill gelegd, daarna in de sous vide, en aan het einde nog heel even onder de grill zodat het wel knapperig was maar niet overgaar kon worden. De foto laat zien hoe goed dat heeft uitgepakt.

 

Ingrediënten

Het enige wat je nodig hebt is goed lamsvlees, zout, versgemalen zwarte peper, en olijfolie. Geen marinades en andere troep, zodat je de heerlijke smaak van het lamsvlees goed kunt proeven.

 

Bereiding

Warm de grill voor. Bedek de ribben met aluminiumfolie zodat ze niet verbranden. Wrijf het vlees aan alle kanten in met zout, versgemalen zwarte peper en olijfolie.

Leg het vlees met de vetkant naar boven on de grill, dichtbij het element. Ongeveer 5 minuten, totdat het mooi bruin is. Niet langer, want dan wordt de binnenkant te gaar.

Neem het uit de oven…

…en draai het om.

Nog ongeveer 3 minuten onder de grill, zodat de andere kant ook een beetje bruin wordt.

Laat het lamsvlees nu goed afkoelen…

…en vacumeer het daarna. (Afkoelen is niet nodig als je ziploc zakjes gebruikt.) Gaar de lamsracks 2 uur sous vide op 55 graden. Als je de tijd hebt kun je ze ook 4 uur in de sous vide doen, dan wordt het nog malser.

Daarna haal je lamsracks uit de zak en dep je ze droog met keukenpapier. Wrijf ze in met olijfolie en zorg dat de grill weer is voorverwarmd.

Nog even snel grillen om ze knapperig te maken: eerst 1 minuut aan de vleeskant en dan nog 2 minuten aan de velkant.

Je kunt ze meteen serveren, of nadat je ze een paar minuten hebt laten rusten.

 

Advertenties

Een gedachte over “Lamsrack sous vide en onder de grill

Stel hier een vraag of geen een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s