Een populair gerecht in Yucatán (Mexico) is Poc Chuc. “Poc” betekent roosteren in het Maya en “Chuc” betekent houtskool. De naam van het gerecht zegt dus alleen iets over de bereidingswijze, maar als er verder niets bij staat dan is … Lees verder Poc Chuc
In Yucatán, Mexico hadden de Maya’s eeuwen geleden al een kooktechniek die aan sous vide doet denken: je graaft een gat, daar stook je een vuurtje in van het lokale hardhout, dan wikkel je hetgeen je wilt garen in bananenbladeren, … Lees verder IJs van sous vide gekarameliseerde mais (Helado de Elotes Pibinales)
Een bijzonder gerecht dat ik at in Yucatán Mexico was Tzic de Venado, wat ook wel wordt geschreven als Tsi’ik de Venado. Venado is Spaans voor hert en Tzic betekent zoiets als draadjesvlees. Het gaat hier dus om ‘pulled’ hert. … Lees verder Tzic de Venado (Mexicaanse salade van pulled hert of ree met koriander en citrussap)
Eén van de lekkerste maaltijden tijdens onze vakantie in Yucatán, Mexico, was een lunch bij La Palapa del Tio Fito in Campeche. Deze grote strandhut aan het water ziet er in eerste instantie uit als een vreetschuur, maar ze kunnen … Lees verder Octopus Poc Chuc
Birria is een populair gerecht uit Jalisco in Mexico. Het is ook heel populair in de VS, en daarom stond het in het toeristische Cozumel ook op de kaart en heb ik het daardoor tijdens mijn vakantie in Yucatán geproefd. … Lees verder Birria Taco’s (Quesabirrias)
Tijdens onze vakantie in Yucatán in Mexico heb ik erg genoten van het eten. Voor lunch gingen we vaak taco’s eten. Taqueria Honorio in Tulum is bekend geworden omdat René Redzepi daar lyrisch over was toen Noma een popup was … Lees verder Relleno Negro de Pavo (Kalkoen met Geroosterde Chilipepers uit Yucatán)
Tijdens onze recente vakantie op het Yucatán schiereiland in Mexico heb ik de lokale Maya keuken ontdekt (het is trouwens eigenlijk fusion van de Maya keuken zoals die was voordat de Spanjaarden kwamen en de Spaanse keuken die door de … Lees verder Cochinita Pibil
Sous vide koken 