Varkenshaas met champignon-roomsaus klinkt ontzettend afgezaagd en ouderwets, maar als je het vers maakt is het erg lekker en geen wonder dat het een populair gerecht is. Het wordt nog lekkerder als je de varkenshaas sous vide gaart, want dan blijft deze mooi sappig.

Ingrediënten

Voor 2 personen

1 varkenshaas van ongeveer 300 gram

250 gram champignons, in plakjes

40 gram roomboter of beter geklaarde boter (ghee)

250 ml kookroom

80 ml witte wijn

zout en versgemalen witte peper

1/2 eetlepel verse tijmblaadjes

Bereiding

Bestrooi de varkenshaas met zout en versgemalen witte peper. Vacumeer de varkenshaas.

Gaar de varkenshaas 1 uur sous vide op 55 graden. (Voor een grotere/dikkere varkenshaas zou meer tijd nodig kunnen zijn.)

Bak intussen de champignons in (geklaarde) boter in een koekenpan.

Geklaarde boter verbrandt niet zo snel als gewone roomboter.

Bak de champignons totdat deze mooi goudbruin zijn.

Draai dan het vuur uit en schep de champignons uit de pan op een bord. Bestrooi ze met zout en versgemalen witte peper. Maak de pan niet schoon.

Haal het varkenshaasje uit de zak zodra het sous vide is gegaard en dep het droog met keukenpapier. Bewaar het vocht dat in de zak is achtergebleven.

Doe nog wat meer (geklaarde) roomboter in de koekenpan en bak daarin de varkenshaas rondom aan op hoog vuur.

Haal de varkenshaas uit de pan zodra deze rondom mooi bruin is, en wikkel deze in aluminiumfolie.

Blus de pan met witte wijn…

…en laat de wijn tot de helft inkoken.

Voeg daarna de kookroom toe.

Laat de kookroom op halfhoog vuur een beetje inkoken…

…en voeg daarna de champignons toe.

Laat de saus al roerend zachtjes pruttelen totdat de champignons goed zijn doorgewarmd en de saus de gewenste dikte heeft bereikt.

Vergeet niet om het sap uit de zak toe te voegen…

…en het vocht dat in het aluminiumfolie terecht is gekomen als je de varkenshaas daar weer uit haalt.

Proef de saus en voeg eventueel nog zout en versgemalen witte peper naar smaak toe. Draai het vuur uit.

Snijd de varkenshaas in plakjes.

Serveer de varkenshaas op voorverwarmde borden met de saus, gegarneerd met blaadjes verse tijm.