Ik heb altijd gedacht dat je sushi alleen kunt eten als het vlak daarvoor vers is klaargemaakt. De rauwe vis moet immers in de koelkast bewaard worden, terwijl de rijst niet meer lekker is als het eenmaal in de koelkast heeft gelegen. Zowel de smaak als de textuur worden door de koelkast verpest. Dus ik maak alleen sushi als ik het daarna meteen kan opeten, en ik bestel alleen sushi als het vers wordt klaargemaakt. Daarom koop ik dus ook nooit sushi in de supermarkt, want daar is het altijd gekoeld.

Maar toen kwam ik erachter dat je sushi uit de supermarkt kunt regenereren met sous vide! Ik wist natuurlijk al dat alles lekkerder wordt met sushi, maar ik had er nooit aan gedacht dat dat ook voor sushi zou gelden.

Ik moest wel eerst het probleem oplossen hoe de sushi te vacumeren zonder de sushi te pletten. Dat was makkelijk, gewoon eerst een nachtje in de diepvries…

…en daarna is het vacumeren een fluitje van een cent.

Toen moest ik natuurlijk nog de beste tijd en temperatuur uitvogelen. Na een hoop experimenten ben ik erachter gekomen dat je de beste resultaten krijgt met 8 uur op 23 graden. Heel logisch, want dat is Japanse kamertemperatuur.

Na 8 uur op 23 graden smaakt de sushi uit de supermarkt alsof hij zojuist door een sushichef vers is gemaakt!

Als je het artikel tot hier hebt gelezen en van plan bent om dit echt te gaan proberen, kijk dan even naar de datum waarop dit artikel is gepubliceerd 😉 Het is nooit veilig om langer dan 4 uur iets sous vide te garen op een temperatuur onder de 52 graden. Voor echt lekkere sushi zit er niets anders op dan echt vers.