Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb klaargemaakt dat ik via een andere blog heb ontdekt. Maar toen ik Frite de Cordero zag op Accounting for Taste, wist ik meteen dat ik er een sous vide-versie … Lees verder Frite de Cordero (Spaanse lamsstoofpot) sous vide
Sinds enige jaren is er in Nederland duurzaam gekweekte kingfish verkrijgbaar. Kingfish is ook wel bekend als hamachi (Japans), yellowtail of ricciola (Italiaans). Dit is een heerlijke vis die wat vetter is dan bijvoorbeeld zeebaars, maar minder vet dan makreel … Lees verder Kingfish sous vide met gerookte jus
Dit speciale gerecht is heel geschikt voor de feestdagen, want je kunt het bijna helemaal van tevoren voorbereiden en hoeft bij het serveren de rolletjes alleen nog even af te bakken en de pan af te blussen met de vooraf … Lees verder Rolletjes van Reerug gevuld met Eekhoorntjesbrood en Rode Wijnsaus
Recent kreeg ik twee keer een gerecht met een bisque saus voorgeschoteld in een sterrenrestaurant. Het ene gerecht was zeebaars met bisque bij Ciel Bleu en het andere gerecht was rauwe gamba met bisque en wortel bij Aqua. Hierdoor kwam … Lees verder Griet met Bospeen en Bisque
In Yucatán, Mexico hadden de Maya’s eeuwen geleden al een kooktechniek die aan sous vide doet denken: je graaft een gat, daar stook je een vuurtje in van het lokale hardhout, dan wikkel je hetgeen je wilt garen in bananenbladeren, … Lees verder IJs van sous vide gekarameliseerde mais (Helado de Elotes Pibinales)
In Sardinië kregen we regelmatig stoofvlees van schaap bij restaurants. Dit heeft een vollere smaak en is smeuïger dan lamsvlees. In Nederland is schaap lastig te krijgen; mijn slager vertelde wel eens dat het Nederlandse schapenvlees naar Zuid-Italië wordt geëxporteerd. … Lees verder Sardijnse stoofpot van schapenvlees (Pecora in umido)
Regelmatig haal ik inspiratie voor een gerecht uit iets wat ik bij een restaurant heb gegeten. Meestal probeer ik het niet precies na te maken, maar een eenvoudige(re) versie te maken waar wel de essentie in terugkomt. Bij de Librije … Lees verder Ganzenlever met Hollandse garnalen, tomatenwater en kaffierlimoen
Tijdens onze recente vakantie op het Yucatán schiereiland in Mexico heb ik de lokale Maya keuken ontdekt (het is trouwens eigenlijk fusion van de Maya keuken zoals die was voordat de Spanjaarden kwamen en de Spaanse keuken die door de … Lees verder Cochinita Pibil
Vlees dat veel werk moet doen tijdens het leven van het dier ontwikkelt de meeste smaak. Wangen zijn daar één van de beste voorbeelden van. In dit recept worden de wangen eerst sous vide gegaard en daarna ‘gepulled’ voor de … Lees verder Ravioli met wild zwijn en paddenstoelen (Ravioli al cinghiale con funghi)
De Nederlandse keuken heeft geen geweldige reputatie, maar met wat extra moeite kun je zeker Nederlandse gerechten maken die erg lekker zijn. Hutspot met klapstuk is een echte klassieker, al weten veel mensen niet meer waar klapstuk eigenlijk voor staat. … Lees verder Hutspot met klapstuk sous vide
Zelfgemaakte ravioli zijn mijn ‘signature dish’. Het is wel even een klusje om ze te maken, maar als je daar eenmaal handigheid in hebt gekregen, valt het ook wel weer mee. Het helpt wel heel erg om een keukenmachine te … Lees verder Ravioli gevuld met konijn
Soms haal ik de inspiratie voor een gerecht uit iets dat ik in een restaurant heb gegeten. Ik probeer zelden om een gerecht precies na te maken, maar ik gebruik wel combinaties van bepaalde ingrediënten of bereidingswijzen. Bij het sterrenrestaurant … Lees verder Heilbot sous vide met vanille en citroenrasp
Sous vide koken 