Spring naar inhoud

Sous vide koken

Hoe werkt het, op welke temperatuur en voor hoe lang

  • Over deze blog
  • Sous vide tijd en temperatuur
  • Contact

Tag: vlees

sous vide tips en trucs1 reactie

Terugkoelen na sous vide garen: wanneer wel en wanneer niet?

31/10/202031/10/2020 StefanGourmet

In sous vide groepen op Facebook wordt er regelmatig gedebatteerd over het terugkoelen van sous vide gegaarde producten. Sommigen vinden dat absoluut noodzakelijk, anderen begrijpen niet wat het nut is als je het sous vide gegaarde product meteen gaat opeten. … Lees verder Terugkoelen na sous vide garen: wanneer wel en wanneer niet?

sous vide tips en trucs4 reacties

Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 3: smaak en uiterlijk

12/01/2019 StefanGourmet

Vlees smaakt goed als het mals, sappig en lekker is, en als het er lekker uit ziet. In de eerdere twee delen van dit drieluik heb ik uitgelegd hoe garen effect heeft op de sappigheid en de malsheid van vlees. … Lees verder Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 3: smaak en uiterlijk

sous vide tips en trucs4 reacties

Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 2: malsheid

03/01/2019 StefanGourmet

We garen vlees zodat het prettiger wordt om te eten: malser en smakelijker dan rauw vlees, en om het veilig te maken door schadelijke bacteriën te doden die op het vlees aanwezig kunnen zijn. Om vlees beter te kunnen garen, … Lees verder Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 2: malsheid

sous vide tips en trucs14 reacties

Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 1: sappigheid

30/12/2018 StefanGourmet

We garen vlees zodat het prettiger wordt om te eten: malser en smakelijker dan rauw vlees, en om het veilig te maken door schadelijke bacteriën te doden die op het vlees aanwezig kunnen zijn. Om vlees beter te kunnen garen, … Lees verder Wat gebeurt er met vlees tijdens het garen, deel 1: sappigheid

sous vide tips en trucs15 reacties

Rundvlees warm rijpen (warm aged) met sous vide

16/12/201816/12/2018 StefanGourmet

Vlees wordt gerijpt om het malser te maken en soms ook smakelijker. Dit wordt ook wel “afhangen” of “besterven” genoemd. Het zijn de enzymen die van nature in het vlees aanwezig zijn die dit effect hebben. Je hebt vast wel … Lees verder Rundvlees warm rijpen (warm aged) met sous vide

lamsvlees, rundvlees, sous vide tips en trucs, varkensvlees104 reacties

Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

01/04/201816/01/2021 StefanGourmet

Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen

© Stefan Boer 2017-2019. Het gebruiken of verspreiden van het materiaal op deze site zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de auteur en eigenaar van deze site is streng verboden. Uittreksels en links mogen worden gebruikt, onder de voorwaarde dat de bron sousvidekoken.blog duidelijk is vermeld en dat er naar de originele inhoud wordt gelinkt.
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Instagram
Blog op WordPress.com.
Annuleren