Gaeng Hung Lay (แกงฮังเล) is de bekendste curry uit Noord-Thailand. Hij bevat meer specerijen dan andere Thaise curry’s en is zoeter, maar veel minder pittig en bevat geen kokosmelk. De milde pittigheid komt vooral van gember in plaats van de … Lees verder Gaeng Hung Lay (Noord-Thaise varkensvleescurry)
Vier jaar geleden deed ik een experiment waarin ik 8 verschillende combinaties van tijd en temperatuur voor het sous vide garen van buikspek met elkaar vergeleek. Daarbij kwamen 48 uur op 57 graden en 24 uur op 74 graden als … Lees verder Buikspek sous vide experiment, vervolg
Een populair gerecht in Yucatán (Mexico) is Poc Chuc. “Poc” betekent roosteren in het Maya en “Chuc” betekent houtskool. De naam van het gerecht zegt dus alleen iets over de bereidingswijze, maar als er verder niets bij staat dan is … Lees verder Poc Chuc
Tijdens onze recente vakantie op het Yucatán schiereiland in Mexico heb ik de lokale Maya keuken ontdekt (het is trouwens eigenlijk fusion van de Maya keuken zoals die was voordat de Spanjaarden kwamen en de Spaanse keuken die door de … Lees verder Cochinita Pibil
Ibericovarkens worden vooral gehouden voor de ham, de beroemde pata negra, maar de rest van het vlees is ook heerlijk en gelukkig ook in Nederland te krijgen. Het vlees is zo lekker omdat deze scharrelvarkens zich voeden met eikels en … Lees verder Ibericowangen Sous Vide in Portugese Stijl (Queixadas de porco)
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Pulled pork is een geweldig gerecht uit het Zuiden van de Verenigde Staten. Traditioneel wordt dit gemaakt in een barbecue met deksel, waarbij je urenlang ervoor moet zorgen dat het vuur niet te zacht en niet te hard gaat. Maar … Lees verder Pulled pork sous vide
Sous vide koken 