Blanquette de veau is een klassiek Frans stoofgerecht van kalfsvlees waar ik een sous vide versie van heb gemaakt. Om dit gerecht helemaal sous vide te maken, heb ik ook de uitjes en de aardappels sous vide gegaard. Als je … Lees verder Blanquette de Veau sous vide
In Frankrijk wordt entrecote faux fillet genoemd. Op vakantie in Frankrijk heb ik vaak faux filet grillé aux herbes de Provence gegeten, oftewel gegrilde entrecote met Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Entrecote kan een beetje taai zijn en ik … Lees verder Gegrilde entrecote sous vide met provençaalse kruiden
Coq au vin is een beroemd Frans gerecht, kip gestoofd in rode wijn. Aan de naam kun je zien dat het recept oorspronkelijk is bedacht om haan te bereiden. Hanen werden meestal pas geslacht als ze oud en dus taai … Lees verder Haantjes in rode wijn sous vide (Coq au vin)
Boeuf Bourguignon is een beroemd Frans stoofgerecht uit Bourgondië. Rundvlees wordt gestoofd in de rode wijn en geserveerd met champignons en uitjes in een rijke saus. Het gerecht is heerlijk als het je lukt om het rundvlees mals te krijgen … Lees verder Boeuf Bourguignon Sous Vide
In tegenstelling tot eendenborst zijn eendenbouten taai en vereisen een langzame garing om mals te worden. Konfijten is een traditionele Franse manier om eendenbout te bereiden en te conserveren door deze in eendenvet te garen: confit de canard. Voor de … Lees verder Sous vide gekonfijte eendenbout (Confit de canard)
Sous vide koken 