Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
Het contrast tussen mals en sappig van binnen en lekker krokant van buiten is onweerstaanbaar. Sous vide is uitermate geschikt om vlees mals en sappig te bereiden, maar zorgt niet voor een krokant korstje. Je kunt vlees natuurlijk een mooi … Lees verder Frituren na sous vide voor een krokant korstje
Een belangrijk aspect van sous vide koken is het verpakken in plastic van hetgeen je sous vide wilt garen. Alleen met eieren hoeft dat niet. Het verpakken in plastic is een belangrijk kenmerk van sous vide (naast de nauwkeurige temperatuur), omdat … Lees verder Voedsel verpakken om sous vide te bereiden
Als je vlees (rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, hertenvlees, etc.) gedurende lange tijd (8 uur of langer) sous vide gaart op een lage temperatuur onder de 60 graden, krijgt het vlees soms een onaangename geur. De ene keer maar een hint van … Lees verder Hoe je een onaangename geur kunt voorkomen bij lang en laag sous vide garen
