Dit stoofpotje van haas was het hoofdgerecht van ons kerstdiner. Ik heb het klassieke Italiaanse recept voor lepre alla cacciatora (haas op de wijze van de jagersvrouw, erg geëmancipeerd zijn de namen van gerechten in het Italiaans nooit) aangepast voor … Lees verder Gestoofde haas sous vide
De inspiratie voor dit gerecht komt uit Taipei, waar ik duivenborst at die met rozemarijn was gerookt en werd geserveerd met een gefrituurd boutje. Zelf heb ik er nog geroosterde flespompoen aan toegevoegd (lekker met rozemarijn) en eigen jus, getrokken … Lees verder Duif sous vide met rozemarijn en flespompoen
In 2010 aten wij bij restaurant La Coccinella in Piemonte in Italië, en dronken daar een heerlijke Barolo San Giovanni uit 1996 van Gianfranco Alessandria. Ik vond die wijn zo lekker dat Kees zich schaamde voor de geluiden die ik … Lees verder Reerug sous vide met rode wijn saus
Dit was het voorgerecht dat ik heb gemaakt voor het kerstdiner. Het is ook geschikt als hoofdgerecht als je een hele patrijs per persoon gebruikt. Roodpootpatrijs lijkt op fazant, maar is kleiner en het vlees is sappiger (want fazant kan … Lees verder Roodpootpatrijs sous vide met gefrituurde schorseneren en peterseliewortelpuree
Stoofvlees van hert wordt snel droog, omdat het erg mager is. In de sous vide kun je dat voorkomen, dan wordt het heerlijk zacht zonder dat het droog wordt. Dit recept voor hert gestoofd in rode wijn heb ik gebaseerd … Lees verder Hert sous vide, gestoofd in rode wijn
