In Yucatán, Mexico hadden de Maya’s eeuwen geleden al een kooktechniek die aan sous vide doet denken: je graaft een gat, daar stook je een vuurtje in van het lokale hardhout, dan wikkel je hetgeen je wilt garen in bananenbladeren, … Lees verder IJs van sous vide gekarameliseerde mais (Helado de Elotes Pibinales)
Een bijzonder gerecht dat ik at in Yucatán Mexico was Tzic de Venado, wat ook wel wordt geschreven als Tsi’ik de Venado. Venado is Spaans voor hert en Tzic betekent zoiets als draadjesvlees. Het gaat hier dus om ‘pulled’ hert. … Lees verder Tzic de Venado (Mexicaanse salade van pulled hert of ree met koriander en citrussap)
Tijdens onze recente vakantie op het Yucatán schiereiland in Mexico heb ik de lokale Maya keuken ontdekt (het is trouwens eigenlijk fusion van de Maya keuken zoals die was voordat de Spanjaarden kwamen en de Spaanse keuken die door de … Lees verder Cochinita Pibil
