De smaakrijkdom van vlees wordt in belangrijke mate bepaald door hoe actief de betreffende spier tijdens het leven van het dier is geweest, en daarom zijn schenkels zeer smaakvol. Helaas betekent een hoge mate van activiteit ook dat er veel … Lees verder Lamsschenkel sous vide
Sous vide garen wordt steeds populairder in Nederland. En dat is niet voor niets: je kunt met sous vide namelijk resultaten bereiken die op een andere manier niet mogelijk zijn. Hieronder leg ik uit waarom. Met sous vide heb je … Lees verder Wat is er zo bijzonder aan sous vide garen
Soms zegt een plaatje meer dan tekst, maar de foto hierboven schiet tekort om het verschil tussen de twee stukken rosbief volledig over te brengen. Allebei de stukken rosbief zijn gegaard tot een kerntermperatuur van 55 graden. Het linker stuk … Lees verder Rosbief: sous vide versus de oven
Sous vide koken 