Vlees dat veel werk moet doen tijdens het leven van het dier ontwikkelt de meeste smaak. Wangen zijn daar één van de beste voorbeelden van. In dit recept worden de wangen eerst sous vide gegaard en daarna ‘gepulled’ voor de … Lees verder Ravioli met wild zwijn en paddenstoelen (Ravioli al cinghiale con funghi)
Varkenshaas met champignon-roomsaus klinkt ontzettend afgezaagd en ouderwets, maar als je het vers maakt is het erg lekker en geen wonder dat het een populair gerecht is. Het wordt nog lekkerder als je de varkenshaas sous vide gaart, want dan … Lees verder Varkenshaas sous vide met champignon-roomsaus
Dit gerechtje is een mooi voorbeeld van het voordeel van het sous vide garen van groente. Door de sous vide garing komt de smaak van de knolselderij en pastinaak namelijk helemaal tot zijn recht. Het idee kwam van een gerecht … Lees verder ‘Ravioli’ van knolselderij met pastinaak en champignons
Sous vide koken 