Vlees dat veel werk moet doen tijdens het leven van het dier ontwikkelt de meeste smaak. Wangen zijn daar één van de beste voorbeelden van. In dit recept worden de wangen eerst sous vide gegaard en daarna ‘gepulled’ voor de … Lees verder Ravioli met wild zwijn en paddenstoelen (Ravioli al cinghiale con funghi)
Soms komt de inspiratie voor een gerecht van de wijn die ik erbij wil drinken. Soms van wat er in het seizoen is. En soms van wat opvalt in de winkel (wat vaak samenhangt met het seizoen). Bij dit gerecht … Lees verder Eendenborst sous vide met cantharellen, doperwten en rode wijnsaus
Dit bijzondere gerecht is perfect voor de feestdagen. Je denkt misschien dat vis niet kan worden gecombineerd met rode wijn, maar met paddestoelen en een rode wijnsaus is het juist erg lekker en bijzonder. Het moet wel een elegante en … Lees verder Vis sous vide met truffel, bospaddestoelen en rode wijnsaus
Sous vide koken 