Regelmatig haal ik inspiratie voor een gerecht uit iets wat ik bij een restaurant heb gegeten. Meestal probeer ik het niet precies na te maken, maar een eenvoudige(re) versie te maken waar wel de essentie in terugkomt. Bij de Librije … Lees verder Ganzenlever met Hollandse garnalen, tomatenwater en kaffierlimoen
De inspiratie voor dit mooie voorgerechtje kreeg ik bij de Librije, maar dit is geen poging om dat gerecht na te maken. Een ‘taco’ van kohlrabi gevuld met ganzenlever en met limoen aangemaakte krab, geserveerd met de bisque van de … Lees verder Krab, ganzenlever en kohlrabi
De inspiratie voor dit decadente voorafje komt van de Spaanse (Baskische) sterrenchef Martín Berasategui die drie Michelinsterren heeft voor zijn restaurant in San Sebastian. De combinatie van ganzenlever met gerookte paling en groene appel is geweldig, zowel in mijn vereenvoudigde versie … Lees verder Ganzenlever sous vide met gerookte paling en appel
Sous vide koken 