Tijdens onze vakantie in Yucatán in Mexico heb ik erg genoten van het eten. Voor lunch gingen we vaak taco’s eten. Taqueria Honorio in Tulum is bekend geworden omdat René Redzepi daar lyrisch over was toen Noma een popup was … Lees verder Relleno Negro de Pavo (Kalkoen met Geroosterde Chilipepers uit Yucatán)
De temperatuur kiezen om sous vide te garen kan lastig zijn, omdat er overal (on-line, in boeken en in informatie die je bij het sous vide apparaat krijgt) verschillende ‘beste’ temperaturen worden genoemd. Een belangrijke reden daarvoor is dat smaken … Lees verder Kalkoenfilet sous vide temperatuur
Net als bij kip heeft kalkoendijfilet meer smaak dan kalkoenfilet. Deze combinatie met rozemarijn en citroen is Italiaans. Voor malse en sappige kalkoendij is 62 graden voor 18 tot 24 uur het beste. Dezelfde tijd en temperatuur kun je ook … Lees verder Kalkoendij sous vide met rozemarijn en citroen
Sous vide koken 