Vier jaar geleden deed ik een experiment waarin ik 8 verschillende combinaties van tijd en temperatuur voor het sous vide garen van buikspek met elkaar vergeleek. Daarbij kwamen 48 uur op 57 graden en 24 uur op 74 graden als … Lees verder Buikspek sous vide experiment, vervolg
In de keuken wordt het vel van het varken aangeduid als de zwoerd. Krokant is de zwoerd heel erg lekker, maar hij kan ook heel erg taai zijn of blijft aan je tanden en kiezen plakken. Buikspek wordt een lekkernij … Lees verder Buikspek sous vide met krokante zwoerd
Sous vide koken kan heel verwarrend zijn, omdat voor hetzelfde stuk vlees sterk uiteenlopende tijden en temperaturen worden geadviseerd op internet en in boeken. Hierbij spelen persoonlijke voorkeuren een rol, de één houdt nu eenmaal van medium rare en de … Lees verder Varkensbuik sous vide tijd en temperatuur
Sous vide koken 