Coda alla Vaccinara is een klassiek gerecht uit Rome van ossenstaart gestoofd in tomatensaus met lardo, wijn, knoflook en de heilige drie-eenheid van Italiaanse stoofgerechten: ui, wortel en bleekselderij. Sommige recepten hebben extra ingrediënten zoals rozijnen, pijnboompitten, kaneel, kruidnagel en … Lees verder Ossenstaart Ravioli (Ravioli di Coda alla Vaccinara)
Aan de foto te zien denk je misschien dat dit spaghetti alla carbonara is. De saus is hier echter niet van eieren gemaakt, maar van prei uit de sous vide. Door de prei 2 uur te garen op 85 graden … Lees verder Spaghetti met sous vide prei en spekjes
Afgelopen september waren wij voor een culinaire vakantie in Zuid-Italië. In Puglia (de ‘hak’ van de laars’) aten we bij Già Sotto l’Arco, en één van de gerechten was orecchiette (de lokale pastavorm) met een saus van lam en ricottacrème. … Lees verder Pasta met lam sous vide en ricottacrème
Sous vide koken 